轻乳酪蛋糕（无黄油版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

喜欢棉花般的乳酪蛋糕，也希望能宝宝分享，无黄油版，低热量些，宝宝吃起来也不会有很大负担～～

用料  

轻乳酪蛋糕（无黄油版）的做法  

1. 低筋面粉加入牛奶2搅拌均匀再将面糊过筛，目的使面糊更加细腻，放一旁备用（一般是低粉过筛直接加入液体，但是我个人习惯，加入低粉后再过筛）

2. 奶油奶酪恢复室温，隔热水小火融化，搅拌顺滑后加入牛奶1，搅拌均匀至无颗粒

3. 面糊倒入奶酪糊中，隔热水继续搅拌，出现些纹路

4. 加入蛋黄继续搅拌，注意蛋黄要分三次加入，每次加入一个蛋黄就要快速搅拌，避免蛋黄熟掉，搅拌均匀了才可以加入新的蛋黄。全部蛋黄加入后离火放一旁盖好保鲜膜备用

5. 打发蛋白，糖分三次加入，打至粗泡时加入三分之一糖，粗泡变小后，加入剩下的二分之一糖，出现纹路加入第三次糖，打至湿性发泡就可以了，切勿像戚风蛋糕那样打至干性发泡，否则会很容易开裂

6. 面糊凉至室温，取三分一蛋白加入奶酪糊，用切拌手法搅拌均匀，然后将混合物倒入剩下的蛋白糊中搅拌均匀

7. 面糊倒入6寸圆模（我没有不沾模具，还是活底的，所以我模具内壁涂了一层黄油。理应是用固底的不沾模具，这样就没有那么麻烦）轻轻摇晃一下模具，用切刀轻戳表面的气泡。因为我是活底模具，所以我采用了蒸汽浴法，就是在最下层烤盘放入温水，然后用烤网放下层烘烤。如果是固定的模具就直接水浴法，烤盘放温水，直接烘烤。当然，活底模具也可以水浴法，就是外层包两层锡纸防治进水就可以了。

8. 蒸汽浴法，上下150度中下层，70分钟（每家烤箱脾气不同，自行调节温度）

9. 出炉后两分钟左右，蛋糕表面都会自行离开模具，这时可以脱模，用两个盘子，倒扣两次，这时蛋糕非常脆弱，不要再挪动了，放置室温后放入冰箱冷藏四小时以上

小贴士

打发蛋白注意不要太硬，打至湿性发泡就可以了，密度跟奶酪面糊差不多的，打得太硬的话，容易烤裂。