模具:6寸
预热:110度
烤制:水浴110度50分钟转100度15-20分钟
我是嵌入式蒸烤一体机,温度仅供参考,独立烤箱可能需要提高20度。
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 35克 |
玉米淀粉 | 10克 |
酸奶 | 135克 |
细砂糖 | 35克 |
蛋黄蛋清分在两个干净的容器里
蛋黄与酸奶搅拌均匀
筛入低筋粉和淀粉
z字型手法搅拌均匀
预热烤箱110度。烤盘加温水放底层,模具放在烤架上。如果是固底模具直接坐水里,不用烤架。(模具不需要预热)
蛋清中加几滴柠檬汁或白醋,高速打出鱼眼泡,加入三分之一的糖
蛋白糊变细腻,再加三分之一糖
出现纹路加剩下的糖
打发至中性(即打蛋头提起呈小弯嘴,盆中蛋白霜是直立尖角)。打发至干性(即都是直立尖角)亦可,气孔会稍大一些,口感相差不大。
把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀
倒回剩下的蛋白霜中
翻拌均匀
倒入模具中,晃平表面,轻震出大气泡
110度50分钟转100度15-20分钟。(烤箱不同,仅供参考)室温晾凉后会缩小一点点,脱模很方便,不需要倒扣。
高度大约6厘米,做个参考。切面气孔较小,整体柔软弹性好,冷藏后食用口感与轻乳酪相似。
小贴士
虽然无油可能比较健康,但口感还是有油的更绵密一点,我更喜欢有油版