一款浓郁柠檬风味的磅蛋糕。柠檬的双重使用是令这款蛋糕real lemony的灵魂。先把柠檬皮屑一点一点揉搓进砂糖里,激发出馥郁的柠香;再把柠檬蜜汁淋上刚出炉的蛋糕,蜜汁从无数小孔中呼吸浸入,使蛋糕整体更为湿润,口口入味。
方子改自Angharad的Eating for England:
用料
蛋糕部分 | |
中筋面粉 | 167克 |
泡打粉 | 1 1/4小勺 |
盐 | 一小撮 |
白砂糖 | 150克 |
香草精 | 3/4小勺 |
鸡蛋(常温) | 2只 |
鲜奶油 | 77克 |
柠檬皮屑 | 1只柠檬的量,搓成细屑 |
无盐黄油 | 7大勺,融化后放凉 |
糖浆部分 | |
水 | 40克 |
白砂糖 | 50克 |
鲜柠檬汁 | 1只柠檬的量,榨成汁 |
双重柠檬蛋糕 Lemon-Drenched Lemon Cake的做法
烤箱预热350F。取一个9x5英寸长条烤盘,铺上油纸。柠檬搓皮,黄油用微波炉融化后放凉备用。
混合中粉、泡打粉和盐,拌匀备用。
做柠檬糖粒:
大碗里,混合柠檬皮屑和白砂糖,用手揉搓匀,使柠檬香气充分浸润糖粒,湿润入味。往柠檬糖粒中加入鸡蛋,用搅拌器打匀。再依次加入香草精、奶油,分步搅匀。
分2-3次加入步骤2的干粉混合物,每次用橡皮刮刀轻轻拌匀,至不见干粉即可。最后分2-3次切拌入(fold in)融化的黄油,混合均匀为止。完成的面糊应该是光滑且略厚重的状态。
把面糊倒入模具,用橡皮刮刀把表面抹平整。
放入350F预热好的烤箱,烤55-60分钟。牙签插入干净带出,即为烤好了。
若中途检查发现表面上色过快,即盖上一层锡纸,以防烤焦。烤蛋糕的同时,做柠檬糖浆:
小锅里混合水和白砂糖,中火加热到糖融化,煮开。
锅离火,加入去籽滤好的新鲜柠檬汁搅匀,在一边放凉。蛋糕烤好出炉,稍冷却五分钟,准备淋柠檬糖浆:
先用叉子给蛋糕全身扎满小孔,再刷上刚才做好的全部糖浆。淋糖浆时动作要慢一点,有利于蛋糕充分吸收进去。趁热切开,享用!
松软湿润的柠檬蛋糕搭配红茶/牛奶,比配咖啡更能带出柠檬风味。