柠檬磅蛋糕Lemon Pound Cake||E家灶披间的烹饪做法，大厨教你详细做法

刚开始烘培时，喜欢做美如镜面慕斯、小巧的饼干、形状讨喜的玛德琳，繁琐的黑森林、sachertorte...

而过了35岁，在工作、家、人、美食之中，渐渐开始喜欢上了简简单单实实在在的磅蛋糕（pound cake）和快手面包（quick bread）。

这不是一个很美貌的柠檬磅蛋糕，没有瘦长条的模具，用了做面包的模；烤得时间短了几分钟，中心还有些湿...

只是，
看到家人吃得一脸幸福的表情，这个recipe和瞬间就值得被记录。


E
2019.4.24

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做法我尽可能的用文字表达准确，因为过程中，大多数时候没有空余的干净的手拍照，所以底下的tips也请看完后再开做。
Merci!

用料  

柠檬磅蛋糕Lemon Pound Cake||E家灶披间的做法  

1. 黄油冰箱提前取出，放软。准备柠檬：皮屑中加入白砂糖，混合。柠檬榨汁，分两份。

2. 黄油加入过筛的糖粉和盐，打蛋器打发至发白。

3. 鸡蛋打散后，分3-5次加入1。每次加入后打发。之后加入柠檬皮屑，打发。

4. 低粉、泡打粉、杏仁粉过筛后加入3。切拌均匀后加入柠檬汁

5. 将面粉倒入模具，震掉气泡，抹平。放入预热好的烤箱175度，45-50分钟。

6. 同时，准备抹蛋糕用糖浆：将糖加入热水中至融化，关火，放凉加入柠檬汁、酒

7. 蛋糕烤好后从模具中取出，趁热，四面一遍遍地刷糖浆水。刷完放凉，包上保鲜膜放入冰箱，48小时后食用最佳。

小贴士

1.柠檬皮屑只用黄色部分。建议用进口柠檬。
2.蛋液加入必须分次。如发生水油分离也别怕，把低粉加1tbsp进去。
3.该柠檬汁用量适合口味喜酸的，如怕太酸，可酌情减少5ml。
4. 模具如果不是不粘的，可以垫上烘焙用纸以便脱模方便。
5. 个人并不特别喜欢单吃杏仁味的东西，但在糕点中加入杏仁粉会让蛋糕更香，如不喜欢或没有可省，同理也有香草精。
6. 最后我加入一些杏仁片，丰富口感和视觉。也可在面糊中加入蔓越莓。