1.新手必须认真按照步骤做！翻拌方法就不一一详解，可以百度戚风蛋糕糊翻拌的手法，多加练习才能成功哟！
2.操作逻辑是按照我个人的习惯编排的，
熟手的亲，按照方法，整个操作可以在12~15分钟之内完成。效率很重要！
3.蛋糕体顶部最后有一点点开裂是正常的，
并不算失败，只要没有裂成大而深的峡谷，
没有塌陷，脱模后没有收腰，没有很明显的回缩，切开后没有大孔气泡，或者连续的大气泡，我们都看作是一个成功的戚风蛋糕。
4.配方是本人原创，切勿抄袭发表！
5.不喜欢这个配方和方法的人，切勿出言不逊，勿喷口水！
6.学术交流，经验交流，
请加微信:tjn499397312
用料
| 蛋黄糊: | |
| 蛋黄 | 40g（2个蛋黄） |
| 白砂糖 | 5g |
| 玉米油（大豆油也行） | 20g |
| 牛奶 | 20g |
| 低筋粉 | 35g |
| 蛋白霜: | |
| 蛋清 | 80g（2个蛋清） |
| 玉米淀粉 | 4g |
| 柠檬汁（白醋也行） | 2g |
| 盐 | 0.5g |
| 白砂糖 | 35g |
戚风蛋糕【面糊稳定、组织细腻、发得高、口感好、甜度刚刚好、最容易上手的方子】的做法
蛋清蛋黄分别打至两个容器
（分蛋）
放蛋黄的盆子要容量大一点的
因为我是用的厨师机打蛋清，
最后是在装蛋黄的盆子里翻拌的！![戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第2张]( "戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第2张")
注意！蛋清的盆子里不能有蛋黄，蛋黄的盆子里可以有少量的蛋清（有少量蛋清能更好的乳化喔）👏
![戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第3张]( "戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第3张")
蛋清里加入0.5g盐
![戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第4张]( "戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第4张")
继续加入4g玉米淀粉
![戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第5张]( "戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第5张")
蛋清加入35克白砂糖(我用的是厨师机，所以是一次性加入的，用手提打蛋器必须分三次加入砂糖喔！👈)
![戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第6张]( "戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第6张")
加入柠檬汁2g
![戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第7张]( "戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第7张")
调整好厨师机，蛋白打发准备就绪
![戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第8张]( "戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第8张")
现在开始预热烤箱，上下火150℃
（图片是拍摄角度问题）![戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第9张]( "戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第9张")
蛋黄加入砂糖，用手动蛋抽搅打至没有明显的砂糖颗粒
![戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第10张]( "戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第10张")
没有明显的砂糖颗粒的状态👆
![戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第11张]( "戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第11张")
加入玉米油，用手动蛋抽搅打均匀
![戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第12张]( "戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第12张")
搅打均匀之后的状态👆
![戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第13张]( "戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第13张")
加入牛奶，继续用蛋抽搅打均匀
![戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第14张]( "戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第14张")
用手动蛋抽搅打至如上👆图的样子，就是乳化作业完成了！
![戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第15张]( "戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第15张")
将低筋面粉过筛到蛋黄糊的盆子里
![戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第16张]( "戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第16张")
用手动蛋抽画z字型把面糊搅打至无干粉颗粒，细腻丝滑的状态(提起蛋抽呈连续不断的流动滴落)
![戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第17张]( "戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第17张")
面糊的状态👆
![戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第18张]( "戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第18张")
这个时候，手动蛋抽就可以不用了，用橡胶刮刀把面糊整理干净
![戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第19张]( "戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第19张")
蛋清高速打发至提起打蛋头，
蛋白霜呈小尖角，
已经是干性发泡的状态啦👍![戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第20张]( "戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第20张")
挖1/3的蛋白霜到蛋黄糊的盆子里，用刮刀快速翻拌均匀
![戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第21张]( "戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第21张")
再挖1/3的蛋白霜，
用刮刀快速翻拌均匀![戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第22张]( "戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第22张")
最后剩余的1/3的蛋白霜，
和之前两步一样，
快速翻拌至完全结合，
这个时候蛋糕面糊就已经做好了![戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第23张]( "戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第23张")
我们来看一下面糊，应该是白皙，
细腻，稠稠的，有光泽的状态![戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第24张]( "戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第24张")
将面糊距离模具15cm高度，
缓缓地倒入模具，（六七分满）
端起模具，在距离桌面10厘米的高度落下，重复这个动作3~4次，
将面糊里面的大起泡震出来![戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第25张]( "戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第25张")
再检查一下表面有没有气泡，
如果有细小的气泡，
用牙签快速扎破
（不能花很多时间在这个流程，
不然蛋糕面糊一样会消泡）![戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第26张]( "戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第26张")
将刚才盛有蛋糕糊的模具放入烤箱
（小心烫❌🔥🔥🔥）
中下层，上下火150℃，
时间:35~40分钟![戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第27张]( "戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第27张")
15分钟后的样子👆
![戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第28张]( "戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第28张")
25分钟后的样子👆
![戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第29张]( "戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第29张")
烤至35~40分钟时，
蛋糕表面呈金黄色,
用咖啡拉花针或者长的牙签，
扎一下蛋糕里面，
没有未熟透的面糊粘在针上，
这个时候就表示可以出炉了！
戴上隔热手套
把模具在地上轻震一两下，
【倒扣】在冷却网上面喔！![戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第30张]( "戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第30张")
最后脱模后倒扣的样子，
没有收腰，没有回缩
高度就是一个蛋糕模具满满的高度
至少有7.5cm高！![戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第31张]( "戚风蛋糕
「面糊稳定、组织细腻、
发得高、口感好、
甜度刚刚好、
最容易上手的方子」的做法步骤图 第31张")
小贴士
1.配方是6寸的量，我操作的是12寸的量。
2.如需换算成8寸的量，用本配方x1.78
10寸则x2.78 12寸直接x4
3.我用的翻拌方法是将蛋白霜分3次加入蛋黄糊快速拌匀，这样可以有效的避免消泡和翻拌不均匀，适合新手练习！