我一个吃面食长大的陕西娃,怎么这么爱湘菜!!再次印证我上辈子可能是个湖南人……
用料
香干 | 6块 |
里脊/五花肉 | 1小块 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 1片 |
尖椒 | 1个 |
小米椒 | 2个 |
泡椒 | 3个 |
生抽 | 15ml |
湘味小炒香干的做法
食材如图。能买到柴火香干最好,买不到就用普通香干/熏干。为了能出馋人的油香,要放点肉。五花肉或里脊都可以。五花肉就切片,里脊就切丝。
腌肉丝,以7ml不锈钢饭勺为标准:1勺生抽、半勺香油、半勺糖、1勺料酒、1勺淀粉、1勺橄榄油、2勺清水。搅匀腌制一会。肉丝洗了水,炒出来更嫩滑。(五花肉不用这一步!)
香干斜切片。
姜蒜切片,小米椒泡椒切圈。
尖椒去籽切丝。
炒锅倒油(油量多一些炒出来肉丝更嫩滑)。开大火,油温7成热倒入肉丝滑炒,变白后立刻捞出沥油待用。
炒肉的油建议过筛,滤过的清油倒回锅中,开大火,倒入蒜片姜片泡椒炒出香味。
倒入香干,翻炒到表面油亮。
倒入小米椒和尖椒丝。
翻炒几下,倒入炒好的肉丝。
翻炒至尖椒断生,调入15ml生抽,大火爆炒出香味,出锅。
完成。烟火气十足的下饭小炒。
香干表面带点焦黄小气泡,口感更好。
小贴士
-不要用白豆干!要用棕黄色的香干或熏干。
-我用的调料量,做出来的口味不算很重。如果喜欢正宗湖南菜浓郁口味的,调味料(小米椒、泡椒、生抽、蒜)分量可加倍。
-用五花肉做炒,就不用腌制啦,直接下锅,煸出油加豆干、配料一起,最后调生抽料酒糖爆炒出香味即可。