风和日丽的一天，从香橙蛋糕卷开始的烹饪做法，大厨教你详细做法

冬去春来，乍暖还寒，持续了一个星期的回南天终于夹着尾巴逃走了。这些天看着家里到处冒头的小水珠，整个人都不好了。
   北方的小胖友可能很难理解我们南方小伙伴的心情，脑补一下画面，每天早上起床，窗外的世界都是雾蒙蒙一片，家里的窗户，墙壁，地板到处湿湿嗒嗒，若是忘了紧闭门窗，就连鞋柜，衣橱、棉被都难逃厄运，更别说洗完晾晒的衣服了，只会越晾越湿，通常在这个天气，就是考验谁家衣服袜子多的时候了。
   今天早上一觉醒来，太阳公公如期而至，云淡风轻，阳光明媚，好心情瞬间被点燃，既然唯有爱与美食不可辜负，那就做一个与春光相应景的美食献给自己和家人吧～

用料  

风和日丽的一天，从香橙蛋糕卷开始的做法  

1. （一）香橙片
   1、橙子切片，越薄越好，这样卷蛋糕的时候不容易开裂。

2. 2、锅中加适量水。没过香橙片即可，放入20克糖，大火烧开后转小火，煮至橙子变软，白瓤部分呈透明状。

3. 3、橙子捞出用厨房纸巾吸干水份，煮橙子的水盛出备用。

4. （二）蛋黄糊
   1、蛋清蛋黄分离，分别装入两个无油无水的容器中。

5. 2、蛋黄中加入60克橙子水搅拌均匀。

6. 3、加入50克玉米油搅拌均匀。

7. 4、筛入80克低筋面粉搅拌均匀。

8. 5、得到顺滑细腻无颗粒的蛋黄糊。

9. （三）蛋白霜
   1、蛋白中分三次加入白糖。高速将蛋白搅打至出现鱼眼泡时，第一次加入20克白糖。

10. 2、继续开高速搅打，至蛋白霜体积增大一倍时，第二次加入20克白糖。

11. 3、继续高速搅打至能拉出大弯钩状态，第三次加入20克白糖。

12. 4、继续打发至出现小弯钩的湿性发泡状态即可，此时将烤箱上下火180度预热。

13. 5、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，使用切拌的手法混合均匀。（具体做法见文后小贴士）

14. 6、将蛋黄糊倒回至剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀。

15. 7、烤盘中铺油纸，取5片厚度、大小均匀的橙片摆入，将翻拌好的蛋糕糊倒入其中。

16. 8、放入预热好的烤箱，上下火160度20分钟。（注意各自烤箱温差）

17. 9、烤好之后立刻取出，在蛋糕面上铺一张油纸将蛋糕片倒扣，撕去底部油纸，然后再盖上一张干净的油纸，晾凉。

18. 10、将蛋糕片再次倒扣（毛巾底一面朝下），然后拎起油纸的两头，利用油纸辅助卷起。

19. 11、卷好后放冰箱冷藏过夜定型。

20. 12、切件以后就可以享受美味了，心情是不是也跟着变美丽啦！

小贴士

1、蛋清和蛋黄分离时一定要注意，蛋清中不能呢夹杂一丝蛋黄，否则影响蛋清打发。
2、做蛋糕卷的蛋白霜不要打发的太硬，否则卷的时候容易开裂。
3、翻拌蛋糕糊时采用切拌手法，即用刮刀的侧边接触面糊，从底部抄起翻起面糊，直至翻拌均匀。动作类似炒菜，切记不可画圈，也不要一边翻拌一边转动盆子，这样容易使蛋白霜消泡。