抹茶豆腐慕斯蛋糕的做法步骤详细图,操作简单味道好

在春天的时候，做这样一款小清新的《抹茶豆腐慕斯蛋糕》还是非常应景的。加了内酯豆腐的慕斯，吃起来非常顺滑，加上抹茶的清新口感，两者搭配起来刚刚好。

食谱配方量为八寸的。

食谱来自海氏一直播@海氏洋洋，喜欢的可以去一直播搜索查看相关视频。

用料  

抹茶豆腐慕斯蛋糕的做法  

1. 首先制作慕斯蛋糕胚，先准备好材料，做蛋黄糊。找干净容器将冷藏鸡蛋蛋清和蛋黄分离处理备用。

2. 采用后蛋法，将色拉油和牛奶混合一起，搅拌均匀无油花的状态，加入低筋面粉、玉米淀粉及盐，继续搅拌无干粉状态，将蛋黄慢慢加入继续搅拌顺滑即可。可以在操作过程中加入三分之一的白砂糖（24克）。

3. 制作蛋白霜，将蛋清中加入柠檬汁，打至发泡状态，白糖分三次加入，最终将蛋白霜打至硬性发泡，能拉起大弯勾的状态即可。

4. 取三分之一打发好的蛋白霜，与蛋黄糊搅拌混合，再将剩余蛋白霜倒入，继续搅拌混合均匀。注意不要搅拌过度、造成消泡。

5. 倒入8寸戚风模具中，轻震一下，震出大气孔，烤箱提前预热，上下管150度，48分钟左右（根据自己的烤箱进行调整）。

6. 出炉倒扣晾凉后脱模，用刀均匀的片成4片备用。

7. 制作抹茶慕斯糊，提前准备好相应的材料

8. 首先提前将吉利丁片冷水泡软备用，找小的容器将抹茶粉和少许的牛奶混合，让牛奶稀释抹茶粉，这样不容易起颗粒感。

9. 内酯豆腐和牛奶放入容器使用均质机搅拌均匀（或者打蛋器搅拌，然后过筛处理），加入少许白兰地，将稀释好的抹茶粉，加入过筛好的牛奶豆腐糊中混合均匀。

10. 提前泡好的吉利丁片放容器隔水融化后，加入混合均匀的抹茶糊中备用。

11. 取一片蛋糕胚放入模具，倒入一半抹茶糊，放入第二片，倒入另外一半调匀。表面气泡可用牙签戳破（没有专用的慕斯模具，可用八寸戚风模具，底部用锡纸包裹）。

12. 将淡奶油和白砂糖打发至5成发左右，稍微有点流动性就好，将淡奶油慢慢混合至抹茶糊中。

13. 制作好的慕斯，封存好放入冰箱冷冻2小时以上就可以完全凝固了。用热毛巾敷在模具外面捂一会儿即可脱模。

14. 切开随便装饰一下，很美。

小贴士

1、加了可可粉的蛋黄糊遇到蛋白霜，掌握不好的时候很容易消泡。如果没把握的话，可以不加。
2、食谱配方是八寸的，6寸的量减半（鸡蛋如果是65克左右的，两个蛋；50克左右的，可以用三个蛋），12寸的量*2
3、这里用的抹茶粉是一个比较普通的，颜色比较浅。可以选择好一些的比如：五十铃、宇治等。