对酸度敏感、一点酸吃不了、怕酸的朋友们,请别做,谢谢了
柠檬 和 抹茶 真的还挺搭~
这个蛋糕是上月末为 小门偶像生日做的,说偶像的主打色是绿色,那么就做抹茶蛋糕。但寡抹茶我有觉得没啥意思,所以加了一半柠檬味的底层~
很意外,柠檬的酸和抹茶的味道很融合
整个蛋糕吃起来清爽,不腻,没有负担~
适合聚会饭后解腻,或者搭配咖啡或茶
饼底部分可以用原味戚风、原味海绵替换,围边可以不做
装饰随你喜欢~
模具,6寸慕斯圈
用料
手指饼干底 | |
鸡蛋 | 2只 |
细砂糖(蛋黄) | 20g |
香草精(可不加) | 几滴 |
细砂糖(蛋白) | 40g |
低筋面粉 | 60g |
糖粉 | 适量 |
柠檬慕斯层 | |
鸡蛋 | 1只 |
细砂糖 | 30g |
柠檬汁 | 35g |
吉利丁 | 4g |
淡奶油 | 70g |
抹茶慕斯层 | |
奶油奶酪 | 80g |
细砂糖 | 20g |
酸奶 | 40g |
抹茶粉 | 5g |
细砂糖(抹茶液用) | 2g |
热水 | 15g |
牛奶 | 15g |
淡奶油 | 10g |
吉利丁 | 5g |
淡奶油 | 120g |
装饰 | |
抹茶粉 | |
金箔 |
鲜柠抹茶慕斯蛋糕的做法
如果不做手指饼干底层和围边,直接跳转步骤4
在油纸上画出6寸圆模的大小,以及2行围边的高度
我想要抹茶层盖住围边的效果,所以做的围边高2.5cm。你可以根据自己想要的高度画线。
蛋糕糊份量够
画好后将油纸反过来,画线面贴着烤盘,卫生
烤箱预热190度分离蛋清和蛋黄
蛋黄内加入20g糖,几滴香草精(可选),用蛋抽搅拌至发白
蛋白分三次加入40g细砂糖,打发到直立小尖角
取1/2蛋白霜加入蛋黄糊内,用蛋抽拌匀后,倒入筛好的低筋面粉,Z字型搅拌至无干粉
再加入剩下的蛋白霜,翻拌均匀将整理好的面糊倒入装了小圆花嘴的裱花袋内
在刚刚画好的烤盘上挤出,一个圆形饼底,和两条围边。
在表面筛上糖粉,静置一分钟之后,再筛一次糖粉
放入预热好的烤箱,190度,10分钟即可
烤好取出放凉,待用开始制作柠檬慕斯
吉利丁泡冷水变软,待用
全蛋加30g细砂糖搅打均匀,将柠檬洗干净,擦入一只柠檬的皮屑。挤出35g柠檬汁,一起加入搅拌
隔热水加热柠檬糊,不停搅拌打发至浓稠,全程需要3分钟左右
趁热加入已经变软的吉利丁,搅拌吉利丁融化将70g淡奶油打至6分发(能够流动的状态)
加入步骤4中,搅拌均匀之前做好的围边垫入模具内(或者放入替换的蛋糕底),围边围在周围
倒入柠檬慕斯,放入冰箱冷冻。
为什么是冷冻?
因为接下来直接制作抹茶层,当抹茶层做好的时候,柠檬层已经凝固。制作抹茶慕斯层
奶油奶酪加热砂糖隔水软化,搅打顺滑后加入酸奶,搅拌均匀
抹茶粉、2g糖与热水一起混合成抹茶液,加入奶酪糊中,搅拌均匀牛奶、10g淡奶油放入小锅内烧至微微冒泡
离火,加入提前泡软的吉利丁,搅拌融化
将融化的吉利丁液倒入步骤7,搅拌均匀120g鲜奶油打至6分发(可流动的状态)
加入步骤8中,搅拌均匀
抹茶慕斯完成取出之前在冷冻室的蛋糕,倒入抹茶慕斯层
将表面整理平整,放入冰箱冷藏4小时以上,即可
之后用热毛巾或者吹风机脱模,根据自己喜好进行装饰
小贴士
1.饼底可以替换。觉得海绵蛋糕也会很合适
2.吉利丁要提前用冷水泡软
奶油奶酪:kiri
抹茶粉:五十铃
淡奶油:铁塔
酸奶:蒙牛原味