柠檬抹茶慕斯的做法步骤详细图,操作简单味道好

用料  

柠檬抹茶慕斯的做法  

1. 手指饼干底。
   油纸上画六寸模具底和俩条宽2.5厘米，长25的线   
   鸡蛋 2只。 砂糖（蛋黄）20。香草精 几滴。             砂糖（蛋白）40低粉 60糖粉 适量
   分离蛋黄蛋清，蛋黄+糖+香草精打至发白
   蛋白分次加糖打至小尖尖
   1/2蛋白入蛋黄糊。   筛入低粉
   加入剩余蛋白
   如烤箱之前筛糖粉，筛一次等一等再筛第二次
   190度10分钟

2. 柠檬慕斯
   鸡蛋（一只）细砂糖（30）柠檬汁（35)吉利丁（4泡软）淡奶油（70）六分发
   ❶全蛋+糖搅均匀
   ❷一只柠檬擦皮挤汁加入❶搅匀
   隔热水至浓稠大概三分钟（我是直接秤在小铝锅里，小火加热至浓稠）加入吉利丁
   ❸六分发的淡奶油与❷搅匀
   倒入放好饼干底的模具中，放冷冻

3. 抹茶慕斯层
   奶酪(80)砂糖（20，我用16）酸奶（40）
   抹茶粉（5）细砂糖（2）热水（15）组成抹茶液
   牛奶（15）奶油（10）吉利丁（5）
   牛奶+奶油微微冒泡加入吉利丁组成牛奶液
   淡奶油（120）
   奶酪软化+砂糖+酸奶+抹茶液+牛奶液
   与打法六分发的奶油混合倒入冷冻出来的步骤2中
   然后装饰