气疯人的超松软戚风蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

是谁说烘培入门级就是要做戚风的？以前还纠结戚风开裂什么的 做多了 还是看着开裂的戚风有食欲  管它开裂不开裂 做出来好吃就是了 哈哈哈哈哈。这个是用加高的六寸模具做的 也可以用普通的六寸

用料  

气疯人的超松软戚风蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋黄分离。三个蛋黄加上牛奶 玉米油搅拌混合

2. 筛入50g低筋面粉，手动打蛋器Z形搅拌面糊至无颗粒状态

3. 蛋清加入几滴白醋或者柠檬汁打发 细砂糖分三次加入 分别是粗泡-细泡发白时-有纹路时，在第三次加入细砂糖时加入玉米淀粉 打发至干性发泡 就是提起是小尖勾状态

4. 打发好的蛋白状态 看起来是细腻厚重的 倒扣不掉的

5. 去三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌混合 然后再倒回蛋白翻拌混合   混合好的面糊状态如图

6. 送入预热好的烤箱  上下火130度20分钟 转150度30分钟  

7. 开始爆裂

8. 感觉像开花

9. 欣赏开花的过程

10. 虽然爆开了 但是真的很细腻 绵软

11. 冷却脱模后直接手撕戚风 热乎细腻柔软 太喜欢了

小贴士

个人觉得直接就开吃不是用来做分层蛋糕的 不需介意开裂  想做分层戚风蛋糕抹面的 可以买个硅胶戚风分盘 很方便。介意开裂的可以低温烘烤 一直关注的蛋糕的变化