我们在做线上烘焙课的时候发现,很多新手做烘焙常常失败,是因为“打发”“搅拌”的基础没有打好。导致了无论是做蛋糕还是做奶油裱花,是否成功靠“运气”的尴尬局面。
那么,接下来我们开设系列初阶烘焙食谱,将会通过高清图片、动图和非常详细的讲解给大家练手。
用料
奶香酥粒 | |
低筋面粉 | 25克 |
无盐黄油 | 25克 |
白砂糖 | 25克 |
杏仁粉 | 25克 |
麦芬蛋糕 | |
低筋面粉 | 140克 |
白砂糖 | 110克 |
泡打粉 | 5克 |
无盐黄油 | 25克 |
鸡蛋 | 2个 |
新鲜蓝莓 | 60克 |
淡奶油 | 70克 |
老酸奶 | 50克 |
馋到隔壁家小孩的蓝莓麦芬的做法
取出冷藏好的奶酥粒的材料,准备一个电动打蛋器。
将电动打蛋器调至中档速度,画圈搅拌。
因为我们对酥粒的要求是一颗颗独立的,现在用上我们勤劳的双手,来回搓搓搓。搓完金酥粒,我们要先进行冷藏,固定颗粒形状。如果当天不使用,还可以密封起来放冷冻保存,保存1个月都没问题。
不高兴特地买酸奶,也可以全部用淡奶油120克
现在我们将所有粉类材料混合(低筋面粉、白砂糖、泡打粉),用手动打蛋器拌均匀后放一边备用。再将无盐黄油放入一碗温水中,隔水融化成液体。
此处彭老师特别关照:融化的黄油要控制在35度左右,体感温度。
在制作面糊过程中,需要注意液体的温度。通常淡奶油和老酸奶我们都是冷藏保存,温度在4摄氏度左右。当融化的黄油低于20度,就会慢慢凝结。一般我们都是直接从冰箱里取出的酸奶或者淡奶油制作,
如果此时直接加入融化的黄油,会使得黄油温度下降过快而可能产生凝结,无法进行与粉类的充分混合。为了避免这个情况,我们需要将液态整体温度控制在30-35度的样子,这样黄油就不会轻易的凝结。在鸡蛋中分别加入酸奶、融化好的黄油。用手动打蛋器画圈搅拌均匀。倒入混合粉类,利用翻拌的手法,混合均匀。(切勿过度搅拌,虽然我们使用的是低筋面粉,但是用力过度搅拌会产生面筋,这样麦芬的口感变得扎实,不会像蛋糕一般松软咯。)
待混合均匀,看不到任何粉状的时候,盖上保鲜膜,在室温下静置30分钟到1小时。
在拌入蓝莓前,先在蓝莓表面裹上薄薄一层低筋粉,这样在拌入后,蓝莓会借助四周的低粉,粘附在面团中,而不会受重力作用,全部沉到面糊底部。
面糊静置半个小时后,入烤箱前,拌入蓝莓。
把裱花袋放在杯子里,倒入面糊。
挤入纸杯中,这里我们用到了麦芬模具,如果你家里没有的话,买硬制纸托就OK了。
【此时先预热烤箱,上火190度下火170;
(如果不能烤箱不能分上下火,就用180度)】均匀撒上一层酥粒,喜欢酥脆口感的话,可以多撒点,但不要在同一个位置撒上厚厚一层酥粒,这样不容易烤得均匀。
送入烤箱烘烤20分钟,观察各个玛芬的表面颜色,若上色不是很均匀,说明烤箱内部加热不是非常均匀,可以采取的办法是将烤盘进行180度掉头,然后继续进行烘烤,直到表面酥粒全部变成金黄色,
取出烤盘,用一根牙签从玛芬的正中间深深的插入,拔出牙签,如果牙签干燥干净,说明玛芬已经烤熟,立刻从模具中取出,放在烤盘架上进行冷却,凉了就可以吃啦。麦芬可不是趁热吃的蛋糕哦。
如果第二天食用,可以用保鲜膜包起来,放室温。