听说很多人都不喜欢吃苦瓜,都说太苦了🤨这次来做一道广东人很喜欢的苦瓜焖肉~经过不爱吃苦瓜的同事亲测好吃,改变对苦瓜的看法🤣快来试试看!
用料
糖 | 大量 |
盐 | 适量 |
姜 | 3片 |
蒜 | 6瓣 |
豆豉 | 3勺 |
酱油 | 适量 |
排骨/肉块 | 300克 |
苦瓜 | 2根 |
蚝油 | 少许 |
淀粉水 | 适量 |
干辣椒 | 4个 |
😌不苦的苦瓜· 馋哭隔壁家小孩😎的做法
苦瓜对半切开,刮出籽并切段(后面要焖,所以不要切太薄噢)
焯水——肉或者排骨冷水下锅,水烧开捞出,放少量生抽、盐、糖、料酒腌15分钟
肉焯水的时候可以把豆豉冲洗一下,然后豆豉、蒜一起剁碎,👉敲黑板:一起剁更好吃!然后加入花生油搅拌备用
姜、2瓣蒜切片,辣椒干切段
锅烧开后倒入花生油,随后立即把姜、蒜、辣椒干放入炒香(动作要快哦,不然辣椒干会糊掉)
倒入肉/排骨翻炒,变色后放入少量生抽、白糖提鲜,然后盛出来备用
锅里倒入适量油(🌚懒人可以像我一样肉盛出后不用清洗)
一边翻炒一遍放入白糖,可以稍微多一点,像我这样能看到白糖的踪影~因为后面焖苦瓜会煮出苦味,这里甜一丢丢也不怕
翻炒至苦瓜变成翠绿色后拨弄到一边,加入适量油后倒入豆豉蒜末炒香,然后再跟苦瓜一起翻炒
加入炒好的肉/排骨,加热水刚没过苦瓜,👉一定要放热水,不然猪肉会变柴!
倒入适量蚝油、酱油、盐、白糖后可以试一下味道,稍微偏甜就对了~苦瓜在焖的过程中汤汁会不断变苦的~焖20-30分钟,如果已经收汁就可以出锅了;如果水份太大就倒入淀粉水勾芡,然后出锅!✌️✌️✌️
这道菜的关键是豆豉一定要用这种阳江豆豉,味道最正宗噢~