秋天到了,中午阳光明媚,但照在身上暖暖的,早已没了夏季灼灼的气势。桂花开过之后,“秋高气爽”这个词也离我们越来越远,如影随形的只有越来越干燥的空气和越来越频繁的沉霾。芝麻、核桃、松子可是这个季节里对抗干燥的佳品,芝麻能延缓衰老,核桃能补中益气,于是,不满足于原味戚风的我用这些材料自创了略咸味的“秋装“版本,很香很美味也能健康,爱戚风的童鞋,绝对值得一试:)
用料
核桃粉 | 16克 |
低粉 | 64克 |
小松仁 | 20g |
熟黑芝麻 | 20g |
熟白芝麻 | 20g |
蛋黄 | 80克 |
绵白糖 | 60克 |
水 | 54克 |
芝麻油 | 54克 |
盐 | 0.5克 |
塔塔粉 | 2克 |
蛋白 | 160克 |
芝麻松仁戚风的做法
寸中空戚风模1个
准备工作:低粉、核桃粉混合过筛;烤箱预热160度
A:制作蛋黄糊
芝麻油加糖,搅拌均匀
加入水,搅拌完全拌匀,油水混合呈米汤状
加入混合过筛的低粉、核桃粉
使用刮刀切拌至没有干粉粒
加入蛋黄
切拌均匀即为蛋黄糊,稍微放置,让面粉完全吸收水和油份
B、制作蛋白霜、烘焙
7、干净、无油、无水的盆内加蛋白、盐、塔塔粉
低速搅打至出现粗泡时,加入20克糖,低速搅打至出现细腻的白泡沫时,再加入20g糖;继续低速搅打至蛋白出现纹路,加入剩下的20克糖。继续搅打,并及时取出蛋抽观察发泡状态
用刮刀分三次取蛋白霜,加入蛋黄糊中,切拌至蛋黄糊与加入的蛋白霜完全混合
10、目测无蛋白霜痕迹时加入松仁、黑芝麻、白芝麻,略加拌匀,即为麻仁戚风面糊
将麻仁戚风面糊倒入中空模中,刮刀稍微刮平表面,轻磕几下磕出大气泡。放入倒数第二层,165度上下火,45~55分钟
小贴士
1、戚风需要放入倒数第二层,165度上下火,45~55分钟左右,糕体膨胀后稍有回缩且表面略有上色时即可取出。
2、检测蛋糕是否成熟的方法:用牙签扎中心部位,若不会带出任何东西,则烤制成熟。烤好的蛋糕取出后立即倒扣,晾至室温,放入保鲜盒冷藏保存。