但是戚风有点单调,不如玩点cross over.个戚风加入了杏仁奶油奶酪,做出来既有戚风的弹性,又有芝士蛋糕的绵软细腻,入口又会觉得很有杏仁的香味。是很棒的一款蛋糕,如果你做腻了普通戚风,不妨试试这个~
戚风主要是参考了tinrry的配方。
这适用于6寸的模具。
用料
剥皮南杏仁 | 13g |
全脂牛奶 | 60g |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 50g |
细砂糖 | 60g |
柠檬汁 | 几滴 |
玉米淀粉 | 5g |
奶油奶酪 | 45g |
玉米油 | 35g |
杏仁芝士戚风的做法
剥皮南杏仁,清洗一下。
奶油奶酪拿出来室温软化。南杏仁放到搅拌机中,加入牛奶,搅打好。倒入奶锅中,煮至沸腾,熄火。
分蛋,注意蛋清中不能混入水,油,和蛋黄。
蛋黄中加入玉米油,和冷却了的杏仁奶。摇晃,覆盖住蛋黄,避免结皮。
蛋清加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打到硬性发泡,最后加玉米淀粉,可以吸收蛋白多余水分。
这个程度加三分之一糖打蛋白。可加剩下的二分之一糖
有阻碍,继续打发。加入剩下全部糖
这个时候可以加玉米淀粉了。
这样子就差不多了。
筛入面粉到蛋黄中,混合至无颗粒,加入软化好的奶油奶酪,切拌混合。
将小部分蛋白跟蛋黄混合物混合均匀,用切拌和翻拌的方法。最后将混合物倒回蛋白中,全部混合。混合好之后,摔两下,将小泡泡戳破。
放入烤箱。上下火180度60分钟左右,最后十分钟调高上火十度左右可以上色。
出炉后摔两下之后倒扣冷却。冷掉之后就可以吃啦(๑•̀ㅂ•́)و✧
我没有放冰箱,热热地吃也不错
组织还算细腻,又软又弹又绵。
小贴士
夏天热,打蛋白是可以下面垫一个冰包。
打好的蛋白,用之前可以放到冰箱一下下。
还没成功完成过戚风蛋糕的朋友推荐tinrry的食谱。