用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 砂糖 | 60克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 油 | 40克 |
| 盐 | 少许 |
| 淀粉 | 6克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 发粉 | 2克 |
万用戚风蛋糕底的做法
称重所有材料
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蛋黄蛋白分离，蛋白放急冻冰一下，蛋白10℃左右。
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乳化奶和油
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低粉过筛到奶油盆里
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快速混合到一起，翻拌
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少量多次加入蛋黄液混合
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翻拌均匀
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一部分糖和淀粉混合
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打到出泡泡，加柠檬汁，放砂糖，分多次加入，还要记得加砂糖和淀粉混合物
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打发好的蛋白
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打发的蛋白加入蛋黄糊里一小部分
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翻拌均匀
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再把混合好的倒回蛋白里整个翻拌均匀。
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倒入模具，入烤箱前震一下，震掉气泡，入烤箱150℃50分钟左右，根据自家烤箱调整温度和时间。
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出炉，倒扣放置常温，脱模。
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小贴士
注意蛋白的温度
粉混合的时候注意不要翻拌太久，会起筋