超浓郁不甜腻的爆浆巧克力纸杯蛋糕，热量炸弹的烹饪做法，大厨教你详细做法

寒冷的冬天需要的热量补给，巧克力就是冬日最甜蜜的热量炸弹，这个配方比较适合偏向喜欢60%以上黑巧的人群，加入了巧克力液所以比起纯加可可粉的配方更加浓郁，爆浆部分主要是耐高温可可豆或者加些巧克力碎片都🉑️

👻如果你喜欢的是牛奶巧克力那种甜蜜顺滑的口感，这个方子可能会觉得有点苦，可以适当调整巧克力的用料或者加糖

配方可做图上中号麦芬纸杯12个

用料  

超浓郁不甜腻的爆浆巧克力纸杯蛋糕，热量炸弹的做法  

1. 隔水融化黄油和巧克力至融化

2. 加入牛奶至不會水油分離，篩入可可粉攪拌均勻順滑
   
   到這一步，巧克力液體就準備完成了，注意繼續放在熱水中保溫備用

3. 蛋清蛋黃分離，蛋清盆保證無油無水
   
   蛋清中一次性加入所有糖，打蛋器打發至堅挺的尖尖角狀態，我打到图上的状态又加打了一会

4. 打發好的蛋白霜中依次加入蛋黃

5. 注意一個一個加入，每次加蛋黃後用打蛋器低速攪拌均勻即可，不用過度打發，蛋黃糊變得柔軟細膩即可

6. 蛋黃糊中篩入低筋麵粉，刮刀從中間切入，往左下方兜底翻拌均勻，注意手法輕柔避免消泡，翻拌至无干粉状态即可

7. 翻拌好的面糊中倒入步骤2️⃣准备好保温的巧克力液体，从侧边一处倒入，温度在60度左右最好混合且不易消泡

8. 轻柔的混合翻拌均匀成巧克力面糊

9. 加入耐高温可可豆，我比较贪心，加的比较多，适量就好，适当拌匀

10. 准备好的面糊倒入裱花袋

11. 剪一个稍微大点的口子，挤入纸杯中，大约8分满即可，我表面还装饰了一些可可豆，不装饰也可

12. 放入烤箱中下层，上下火135度烤30分钟再转150度烤10分钟

13. 这款小蛋糕的膨胀力还是相当🉑️哒，所以面糊千万不要挤太满

14. 口感上是细腻绵软的小蛋糕，我觉得湿润度和甜度都刚好的一款

15. 光影里的小蛋糕细节

小贴士

由于用的是海绵蛋糕的做法，蛋白霜一定要打足够才能经得多次的翻拌而不消泡