乡村秘制辣酱易学又好吃的做法 如何做乡村秘制辣酱最好吃

孕妇在孕期口味重，正赶上农村阿姨们做酱的时候，吃了阿姨做的酱好吃，不辣，甜甜的，适合我这个大肚婆的口味，特意学来自己做，在这里分享给大家，这个酱可以说一年四季都可以做，简单，好吃，！

用料  

乡村秘制辣酱的做法  

1. 黄豆淘净泡水半小时，电饭煲加适量水煮熟

2. 煮熟的豆子沥干水分，晾凉

3. 晾凉后的豆子加入俩颗鸡蛋搅拌均匀加入一碗面粉让每颗豆子都均匀包裹上面粉，这个时候锅里可以烧油，把花椒，香叶，洋葱，小葱放到锅里熬煮出香味，洋葱榨汁金黄色可以捞出，把裹上面粉鸡蛋的豆子分批放入锅中炸至金黄色捞出，吃起来嘎嘣脆的最好，

4. 炸好的豆子晾凉后加入生抽，刚好淹没豆子就好了，泡上一晚上，期间可以都拌一下，让每颗豆子都可以吸收到酱油汁水，（泡酱油的图片当时忘记拍照片了）第二天会发现酱油都被豆子吸收了（菜谱上酱油是大概量，倒得时候大家可以看着点实际情况，不要太多哦！）

5. 看看八斤辣椒，还有一斤生姜洗干净，晾干水分，剪成小段，借邻居家绞肉机打碎，和豆子搅拌均匀，

6. 这时炸豆子的油放入锅中，油温高把剁椒豆子倒入锅中翻炒，炒制水分没有，锅里的酱颜色变深，我家锅小，我分成三锅炒的，每锅炒了四十分钟左右，因为豆子裹得有面粉，要小心糊锅，全程都要不停搅拌，而且火不能太大

7. 炒酱时候着急照片拍的不是很清楚，炒出来成品放凉之后颜色比较重，发黑的那种，而且是干干的，

小贴士

每进行一次步骤都要把食材放凉，水分晾干，我花了两天时间做，喜欢吃辣的，可以加入小米辣（红朝天椒），我的长线椒没买够，用了2斤小米辣，做出来的酱辣的要命，不喜欢吃辣的，可以用红菜椒和长线椒各一半这样辣度基本就没有了，主要是炒酱时候的火候掌握好，不糊锅，及时处理把水分炒干，做出来的酱晾凉换装到玻璃瓶里放上三年都不会坏!