辣子罐是一道非常道地的天津美食,将腌好的肉末塞到尖椒里面,并下锅煎到表面起虎皮,再淋上灵魂酱汁后就可以出锅啦!
我认为这道菜可以帮助小孩喜欢吃蔬菜,许多人不吃尖椒是因为有股生菜味,而这道菜因为加入肉末和酱汁,可以有效中和青椒的生味,是一道菜肉完美结合的特色菜唷!
用料
肉末 | 1份 |
尖椒 | 4根 |
姜 | 2片 |
葱 | 少许葱花 |
生抽 | 2勺 |
香油 | 1勺 |
花椒粉 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
盐 | 半匙 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
陈醋 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 1匙 |
蒜 | 3瓣 |
生粉 | 3匙 |
[特色菜]天津人必吃 辣子罐的做法
备菜必先腌肉!
按照腌料的比例,在肉末中加入姜末、葱花、香油、酱油、花椒粉、白胡椒粉、盐、鸡蛋、水、生粉,然后充分搅拌均匀腌肉之后,将尖椒去头尾,切成两段,再将每一段青椒切对半,形成大片状
[注意]由于我采用的是較寬長的尖椒,不适合直接在里面塞肉(口径太大,肉会掉出来),所以我切成片状用汤匙挖取一勺肉末,放置在尖椒片上
[注意]若是肉末乱跑,可以用筷子稍微调整位置和形状,另外,因为肉末里面有加生粉,会让肉末产生黏稠状,所以不用太担心肉末会乱动热锅热油后,将尖椒面向下,大火煎
[注意]这里可以多加一些油,因为青椒要煎到出虎皮需要一点时间,多加油才不会干煎锅在煎尖椒的同时,可以来制作美味的灵魂酱汁!
将蒜瓣剁成蒜末,加入2勺酱油、1勺老抽、1勺蚝油、2勺陈醋、1匙糖,然后充分搅拌均匀等尖椒煎出虎皮之后,可以转中小火,翻面煎肉
等肉煎熟后,加入灵魂酱汁并用大火收汁,等酱汁剩下1/3之后,就能出锅啰!
这样做的辣子罐让小孩也敢吃青椒唷!
小贴士
1. 尖椒面先向下煎,待出现虎皮之后再翻面
2. 煎尖椒时油可放多一点