节气蔬食~春分~余香素丝（传统的冬笋版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

居不可无竹，食不可无笋。
春天是吃笋的季节。
笋代表着向上升发的力量。
最近逛菜市看见大量的冬笋，我其实一直不明白，为什么冬笋上市的时间比春笋要靠后呢？

余香素丝~是鱼香肉丝的素食版本。
传统的鱼香肉丝是用冬笋来做的，冬笋的鲜、脆、嫩，加上泡椒的酸爽，是这道菜最大的特点。
川菜的特点是一锅成菜，只见红油不见汁。全国人民都爱的下饭神菜，现在用素食材料做，一样的美味可口。而且还健康、不伤害动物，多好啊。😊😊😊

用料  

节气蔬食~春分~余香素丝（传统的冬笋版）的做法  

1. 素鸡翅属于豆制品类，是用黄豆粉加工成的一种干货。泡发以后，可以撕成小丝。容易烹饪，也很营养。是素食者的蛋白质来源之一。

2. 先把素鸡翅加水泡发，大概30分钟就能发好。

3. 取出挤干水，撕成细丝状。

4. 素丝加一勺糖，一小勺酱油拌一拌，腌制一下，让它有点底味。

5. 木耳要用白背黑木耳，就是背面有白色绒毛的那种。比较大片，泡发后才好切丝，如果用东北的云耳很难切成丝状。而且白背木耳肉很厚，吃起来口感弹弹的很好吃。

6. 木耳的涨发率很大的，泡发后洗干净去除老根，切成丝。

7. 菜市买回来的冬笋，把外壳剥去。

8. 把根部比较老的部分切掉，表皮的绒毛削干净。

9. 切成丝。

10. 接下来煮一锅开水，焯烫黑木耳，预熟一下。

11. 接下来焯烫冬笋，去除草酸。这一步是必须的。

12. 焯烫好的冬笋，过清水洗干净。选出丝丝比较完整的部分备用。剩下的那些比较碎的部分可以留着，剁碎了炒其他的菜。

13. 这是我自己做的泡菜，有红美人椒，绿色的野山椒，还有生姜。

14. 分别把它们切碎。

15. 接下来。把调味汁配好。调味汁的口味是酸甜为主，咸鲜次之。我用了两勺老陈醋。大概10克，两勺糖大概10克。一勺酱油。放了一勺松茸鲜蔬粉，一勺海盐。50克水。一小勺淀粉。

16. 川菜的特点是只见红油不见汁。
    这个汁看起来很多，但是因为加了一小勺淀粉，待会会收干裹在食材上的。

17. 炒锅放入花生油，烧到温热，加入泡椒和泡姜中小火煸炒。火大的话会四处飞溅，因为泡椒有很多水分，把水分炒干一些才会出香味。

18. 炒出红油。

19. 然后放入素丝煸炒。

20. 这个豆制品是熟的，不用炒太久，炒匀上色就可以。

21. 放木耳。拌匀。

22. 放冬笋拌匀。木耳和冬笋都是烫熟的，所以也不用炒太久，很快的。

23. 把火开到最大，沿锅边烹入碗汁。烹汁之前要搅匀淀粉哦。

24. 快速翻拌均匀收汁。

25. 趁着锅气热腾腾的出锅。

26. 真香现场😍
    

27. 给我来三碗米饭。😂