油面筋是我个人特别喜欢吃的涮菜之一,感觉吃火锅或者麻辣烫要是没点它,好像就不完整,可谁知道,它的另一面更加让我垂涎。
酿的方法,是一种入味又讨喜的做法。为什么这么说呢?把混合好的馅料放入食物做的“容器”中,烧制的过程是连同“容器”一起。这样一来,“容器”背身的香味就会融入到馅料中,形成丰富的多种口味。之前我还做过一道烤酿鱿鱼,就是这类做法。而这次,我要对油面筋下手啦,又香又软的油面筋,包裹着吸饱了鲜美汤汁的肉馅儿,别提多好吃了。今天给大家介绍的是,黄记煌一汁成菜系列中的海鲜汁和照烧汁制作的油面筋酿肉,简单易学,就酱万能。
制作工具:电磁炉、平底锅。
适合人群:肉食者、喜欢油面筋的人、对多重口感有兴趣的人。
实际菜肴评价:刚出锅的时候闻着就饿了,蘸着汤汁一口一个,在嘴里咬开肉馅儿还带着汁水,你们自己想吧,我要继续吃了。
一汁成菜,探索生活乐趣。
关于海鲜汁和照烧汁,欢迎登陆:天猫黄记煌探真专卖店,认准正品标记,味道有保证。
用料
食材 | |
猪肉馅 | 150g |
油面筋 | 8个 |
油菜 | 3颗 |
香菇 | 3朵 |
配料 | |
葱姜蒜 | 少许 |
淀粉 | 1/2勺 |
调味 | |
黄记煌海鲜汁 | 1勺(15g) |
黄记煌照烧汁 | 1勺(15g) |
料酒 | 1勺(10g) |
油面筋塞肉(一汁成菜版)的做法
准备:洗净蔬菜,把葱姜蒜切末,然后把猪肉馅放在容器里,加入1勺海鲜汁+1勺料酒+1/2淀粉,抓匀之后,腌制15分钟
做壳:用筷子在油面筋上戳一个洞,然后在里面搅动一下,不要破坏表面,使其变成面筋壳儿
塞肉:把腌好的肉馅塞入面筋中,尽量塞满,不要弄破
焯菜:烧开一锅热水,把油菜和香菇分别放入开水里焯烫一下,捞出备用
烧汁:热锅热油到七成,放入葱姜蒜末爆香,加入1勺照烧汁+300ml的水,大火烧开
入味:依次放入面筋和香菇,注意油面筋开口朝下,进入汤汁中
焖制:待汤汁再次煮沸以后,转小火加盖,焖制10分钟
摆盘:开盖转大火收汁30秒关火,用焯好的油菜摆盘,把油面筋和香菇摆在盘里,淋上剩余的汤汁,即可食用
小贴士
1、油面筋比较脆弱,购买和制作的过程都要注意,不要弄破它。
2、肉馅可以根据个人口味调换,也可以使用酱汁、豉皇汁、麻辣汁等改善味道。
3、后面小火慢焖的步骤,保证油面筋不破,肉馅又可以成熟。