油面筋可以用来做菜、烧汤。民间还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗肉酿油面筋,以示团团圆圆,增加快乐气氛,塞得下足够多的肉馅,最关键是久煮不烂,吃起来软中带韧性。
用料
猪肉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
小葱 | 3根 |
笋 | 200克 |
白菜 | 2片 |
生姜 | 2片 |
料酒 | 1勺 |
生粉 | 1勺 |
面筋 | 6个 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 1/3 |
糖 | 1/3 |
生姜末 | 1勺 |
葱姜水 | 1勺 |
麻油 | 1勺 |
水淀粉 | 2勺 |
胡椒粉 | 1/3 |
独家私房菜之油面筋塞肉的做法
半斤五花肉 切片 → 切丝 → 切丁 ,再把配料笋也切成相同大小。五花肉肥瘦比例 = 1 : 1冬笋需要单独焯水 10~15分钟,去涩味。
加1勺生姜末、1/3勺 盐、1/3勺 糖 、2勺 生抽。比起黄酒,葱姜水 可以避免肉犯酸味。取3根葱和2片姜,用力捏至水微微变绿,往肉糜里倒入1勺葱姜汁、1个鸡蛋和 1勺生粉。
搅拌均匀,摔打至上劲,能轻松捏出小圆球,则大功告成!静置,醒发1小时。
挑选大小相同,色泽金黄的油面筋,掰开后,内部的棉絮状饱满均匀为最佳。
把醒发好的肉糜填进去,在洞口轻拍一层生粉,可以防止肉糜之后掉出来。
肉不要塞得太满,略带厚度的面筋能吸更多汤汁!准备好小肉球,然后开油锅!倒水放油面筋塞肉,能没过半个即可。大火煮开,转小火炖煮。
小火炖煮是让油面筋不破皮的关键之一!小火焖煮10分钟后,开盖准备收汁。
给酱汁单独勾芡 是让油面筋不破皮的关键其二!将油面筋塞肉捞出,酱汁单独放锅里勾芡收汁。加1茶匙麻油和2勺水淀粉,可以再加1/3茶匙白胡椒粉,搅拌均匀收汁。
取酱汁淋在刚刚取出的油面筋塞肉上,终于,大功告成!
油面筋的细腻软糯配上厚实的猪肉馅儿,不柴不烂、不咸不腻,正正好好。