只要是时间许可,我尽量用铸铁锅烧肉。这样能更好地控制汁水,口感会更软糯。
下面的步骤中有让肉皮好吃的方法。
用料
五花肉 | 500克 |
洋葱 | 1个(大葱也可以) |
杏鲍菇 | 2个(也可以用土豆、胡萝卜等其它食材) |
菜油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 1/2勺 |
白糖 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
姜片 | 4片 |
四川豆瓣酱 | 1勺 |
红烧肉(铸铁锅版)的做法
五花肉预处理:1、分割为大块。2、平底锅不放油中火烧热。3、五花肉皮向下放到热锅里,将肉皮炕出油。
五花肉炕成如图一样就可以出锅了。🏁【这样处理后的五花肉肉皮会香很多,更容易软糯。】
切块!!!大小合适【自己喜欢的大小】!
铸铁锅倒少许油,刚好锅底有层油的样子就可以了。
放入盐、糖、老抽、豆瓣酱。【顺序很重要!强迫症吧?料酒在下一步。】多翻炒一会颜色会更好看些!
倒入洋葱翻炒后加适量开水【刚好淹没过五花肉】。大火冲开,转小火,到料酒,盖锅盖。
10分钟后加入杏鲍菇(或其它食材,如土豆、胡萝卜、莴笋等)。继续煮10-20分钟,期间适当翻炒,使食材受热均匀。
大火收汁,装盘吧!
小贴士
炕过的肉皮会很香!