多数朋友爱吃鱼头,无论是清蒸、红烧还是煲汤,只要鱼头一上桌,有99%的可能会光盘。
尤其是鱼头汤,它的做法并不难。只要将鱼身上的腥味去除,再将食材放入锅内,就保准能煲出一锅鲜。
在平日里,我常用以下办法来去腥:
用啤酒揉搓鱼头,并在流动的清水下面清洗干净,最好的状态是鱼头上面无明显的粘液感。亲测,此种办法非常有效,你可以试一下。
用料
鱼头 | 1个 |
嫩豆腐 | 1块 |
料酒 | 2勺 |
生姜 | 4片 |
葱结 | 1根 |
开水 | 足量 |
葱段 | 适量 |
香菜 | 适量 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 1茶匙 |
奶白鱼头汤的做法
先用2小勺料酒和2小勺盐腌制鱼头5分钟;
在staub铸铁锅内倒入食用油,油热后,转中小火放入鱼头,两面都需要煎一下;
(鱼皮朝下,放下去的时候切忌拨弄)放4片生姜,1个葱结,倒入开水,大火煮开后,转小火炖30分钟;
取出葱结,倒入豆腐、调入1茶匙食盐、1茶匙白胡椒粉,盖上锅盖煮5分钟;
出锅的时候,按照个人口味加入葱段和香菜即可。