【炝】的技法非常简单，成菜后的最后一道工序，用烧热的油泼之，伴随着“呲啦~~~！”一声，袅袅的香味就扑鼻而来了
用料
| 莲菜 | 一节 |
| 生姜末 | |
| 干辣椒 | |
| 花椒粒 | |
| 盐 | 半勺 |
| 白醋 | 两勺 |
| 白糖 | 半勺 |
| 食用油 | 适量 |
老陕炝莲菜的做法
陕西九眼莲一节
![老陕炝莲菜的做法步骤图，老陕炝莲菜怎么做好吃 第2张]( "老陕炝莲菜的做法步骤图，老陕炝莲菜怎么做好吃 第2张")
横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口
![老陕炝莲菜的做法步骤图，老陕炝莲菜怎么做好吃 第3张]( "老陕炝莲菜的做法步骤图，老陕炝莲菜怎么做好吃 第3张")
将莲菜削皮洗净，切成薄片。用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感
![老陕炝莲菜的做法步骤图，老陕炝莲菜怎么做好吃 第4张]( "老陕炝莲菜的做法步骤图，老陕炝莲菜怎么做好吃 第4张")
取一个碗，将汆熟的莲菜控干水分后放入其中
![老陕炝莲菜的做法步骤图，老陕炝莲菜怎么做好吃 第5张]( "老陕炝莲菜的做法步骤图，老陕炝莲菜怎么做好吃 第5张")
淋入适量白醋
![老陕炝莲菜的做法步骤图，老陕炝莲菜怎么做好吃 第6张]( "老陕炝莲菜的做法步骤图，老陕炝莲菜怎么做好吃 第6张")
调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和姜末码在莲菜上
![老陕炝莲菜的做法步骤图，老陕炝莲菜怎么做好吃 第7张]( "老陕炝莲菜的做法步骤图，老陕炝莲菜怎么做好吃 第7张")
然后锅上火放油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜
![老陕炝莲菜的做法步骤图，老陕炝莲菜怎么做好吃 第8张]( "老陕炝莲菜的做法步骤图，老陕炝莲菜怎么做好吃 第8张")
取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用
![老陕炝莲菜的做法步骤图，老陕炝莲菜怎么做好吃 第9张]( "老陕炝莲菜的做法步骤图，老陕炝莲菜怎么做好吃 第9张")
小贴士
因为生姜末的加入，酸酸辣辣，脆生生的莲菜，吃起来特别提味儿！