陕菜经典～莲菜炒肉的烹饪做法，大厨教你详细做法

这道莲菜炒肉，是陕西关中地区和渭北地区待客的席面菜，肉选用关中“三宝”肉质细腻醇香的关中黑猪肉，莲菜选用陕西富平出产的脆甜爽口、无丝无渣的九眼莲，成菜颜色黄红，香酥脆嫩，非常鲜美。

用料  

陕菜经典～莲菜炒肉的做法  

1. 里脊肉切片（也可以选五花肉，前后腿肉，我比较喜欢吃瘦一点），加入一勺料酒，半勺老抽，拌匀，腌5分钟。

2. 加入一勺淀粉，一个鸡蛋清。

3. 用手抓上浆。

4. 莲菜切薄片，尽量往薄的切，泡在水里，加一勺米醋，防止莲菜氧化变黑。

5. 葱切段，姜切丝。

6. 木耳温水泡发，掰成小块。青红椒去蒂去籽，切片。

7. 锅中添水，加一勺米醋，水开放入莲菜，焯水半分钟，捞出控水。

8. 下入木耳、青红椒，焯水一分钟，捞出控水。

9. 热锅凉油，油五成热放入肉片，炒散、炒变色。

10. 沿锅边淋入一勺料酒，放入葱姜，炒香。

11. 倒入莲菜、木耳、青红椒。

12. 加一勺米醋。

13. 加一勺酱油，口味重的加小半勺盐。

14. 大火炒一两分钟，出锅装盘。

15. 莲菜爽脆、肉片酥嫩、美味下饭。

16. 好吃又好看。