姜牙炒鸭片「经典粤菜」的烹饪做法，大厨教你详细做法

姜牙炒鸭片
色泽淡红鲜艳，酸甜辣味俱全，
清脆淡爽适口，夏令消暑良菜。

用料  

姜牙炒鸭片【经典粤菜】的做法  

1. 嫩子姜做姜芽洗净切片，用少许盐腌渍，挤去水分。

2. 加米醋半碗、白糖5小勺、盐半小勺，腌制30分钟左右。

3. 将宰杀好的鸭去掉骨头，切成薄片。

4. 鸡蛋清、米酒、生抽1小勺搅拌均匀。

5. 最后再放少许生粉包浆，这样可以让鸭肉炒时锁住肉汁，保持嫩滑。

6. 所有材料备好。

7. 1小勺生抽+腌姜的米醋+生粉，调成糖醋汁薄芡。

8. 镬内放油烧热，放入鸭片炒1分钟左右。

9. 再将姜芽、洋葱、蒜蓉等放入炒镬内。

10. 用糖醋汁勾芡后翻炒2分钟即成。

11. 试试味道，起镬上碟。

12. 酸甜微辣，子姜清脆鸭片嫩滑。

小贴士

为使鸭肉滑嫩，炒鸭片时动作要快。