台式三杯鸡（正宗台菜、零失败家常）的烹饪做法，大厨教你详细做法

三杯鸡是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。

三杯鸡做法多种多样，本菜谱的台式三杯鸡，采用正宗台菜做法，且综合多位大厨的教学进行了小小的优化调整，步骤描述详实，力求让各位看官一次成功，在家做出正宗的台式三杯鸡。

用料  

台式三杯鸡（正宗台菜、零失败家常）的做法  

1. 选择一只新鲜的鸡，本菜谱用量以一只1kg的鸡为例。

2. 将鸡改刀成适合大小的块状（鸡块不宜太小），放入清水中抓去血水，并可在清水中浸泡以进一步泡出血水（浸泡时间1小时以上更佳）。

3. 倒去血水并沥干，放入适量葱段姜片，挤出葱姜水，放入盐1小勺、白胡椒1小勺、料酒1大勺，用手抓匀，腌制（若时间允许腌制1小时最佳）。

4. 洗净九层塔（罗勒）20克备用。九层塔为三杯鸡的关键所在，不可少。可挑出两株较为好看的九层塔作为点缀，剩下的炒入菜中。

5. 备好辅料，蒜包整粒、姜切大片、葱斜切段、青红椒切小段（青红椒用来点缀，取其颜色，辣椒青椒皆可）。

6. 备好三杯汁，分别是香油、米酒、生抽，比例为3：2：1。（菜谱中的用量为1kg鸡的用量）

7. 开小火热锅放入一半的香油，煎制姜片。注意一定是小火，温度过高会导致香油发苦。

8. 姜片微黄后，下入蒜粒。将蒜粒煎至微黄后，捞出姜蒜备用，油不用盛出。

9. 将剩下一半香油倒入锅中，用手将鸡中的水分尽量挤出后，倒入锅中煸炒。

10. 鸡略微焦黄后，放入干辣椒煸炒，随后依次放入米酒、生抽、老抽、鸡精、葱段和煎好的姜蒜，继续煸炒1分钟。

11. 将鸡倒入砂锅，放入冰糖，盖盖小火慢煮。在煮的同时，隔一会儿就要用筷子翻拌鸡块，以避免糊锅。

12. 当汤汁收干至粘稠时，放入九层塔和青红椒，用筷子翻拌均匀后，闷1分钟即可。在此步可进行调味（如果调料用量适合，应味道正好，无需调味）。

13. 关火出锅，放入事先留好九层塔作为点缀即可。至此，一道正宗的台式三杯鸡制作完成。