个人感觉鹰嘴豆面粉的口感不似小米面香甜,不过营养丰富,特别适合老人食用。
用料1 (饼子)
中筋面粉 | 100克 |
玉米面粉 | 100克 |
鹰嘴豆面粉 | 100克 |
酵母粉 | 3克 |
泡打粉 | 3克 |
清水 | 220克(参考) |
用料2
小鲈鱼 | 5条 |
大蒜 | 一头 |
葱 | 3段 |
姜 | 2片 |
八角 | 2粒 |
甜面酱 | 2勺 |
醋 | 适量 |
料酒 | 10ml |
酱油 | 2勺 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
小鱼烀饼子的做法
温水倒入盆内,放入各种粉类(根据个人喜好添加),放入酵母粉,泡打粉
和成软和的面团,静置,饧发20分钟
小鲈鱼洗净,去鳞,剖腹,放适量料酒腌渍下
锅子烧热,倒油,将小鲈鱼放入,煎至两面金黄
双耳铁锅烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角,煸炒出香味
放入甜面酱,炒出酱香
放入适量酱油,煸炒
略煸炒
放入煎好的小鲈鱼,倒入清水
加入醋少许,花雕酒适量
加入适量盐
加入适量的冰糖
用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净。(为了让饼子扒住锅岩,防止滑落)
取一个小面团,滚圆
将其烀在锅岩上面
盖盖子,中火,将鱼炖熟,汤汁收浓,关火即可
小贴士
1、加泡打粉主要是为了节省时间,如果时间充裕,可以只放酵母粉,省略泡打粉。
2、加入甜面酱,一定要炒出酱香味。
3、用布将锅岩上的水汽和油渍擦干净,可以防止饼子扒不住锅岩,滑落。
4、汤汁熬至浓稠,延长饼子底部受热时间,可以使其底部形成略黄噶扎,香脆(因为锅底受热有限,想要农家饭的硬底是不可能的)。
5、新鲜的大蒜,可以多放一些,不仅可以去腥味,提鲜味,还非常好吃哦!