黑牛肝菌,虽然外边表敦厚,像个老木疙瘩,但是经过爆炒烹饪,口感如同牛的心肝一样,非常嫩,美味非常,吃一次便难忘!
用料
青椒 | 个 |
姜蒜 | 瓣 |
酱油 | 勺 |
黑牛肝菌 | |
花椒粒 |
食菌记~辣椒爆炒黑牛肝,嫩到惊叹的做法
盒马买的黑牛肝,两大个,刚好够一盘。冲洗干净,根部无泥,切成薄片。青辣椒,首选线椒。斜切成段。姜蒜切粒备用。蒜粒要多一些,分两份。
锅里热油,姜蒜花椒爆香,倒入黑牛肝,翻炒,疲软后倒入青椒,继续翻炒。
调入食盐,少量味极鲜酱油(可无),加入剩余蒜粒,辣椒断生后即可出锅。菌子的土木味,被辣椒和蒜香中合,口感味道更加回味无穷。
小贴士
技巧:炒菌子一定要放蒜,不同火候下蒜的香味层次不一样,所以分两次加。一般菌子带有土木味,用青辣椒中合,带点香辣,又不会盖过菌子本身的脆嫩,味道更有层次。注意辣椒不要太早放,断生即可。菌子要炒熟吃,虽然不是野生,也要注意。一大盘我一个人一顿还不够吃……