青椒炒猪肝（简易版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

小时候最喜欢吃猪肝，特别是妈妈烧的猪肝汤。现如今内脏吃得少了，不时会想念……

用料  

青椒炒猪肝（简易版）的做法  

1. 工作日晚餐，求快求营养。本菜谱主配料不多，备菜耗时少，操作简单快捷。
   
   1. 猪肝入清水浸泡去血水，同时清洗青椒，去蒂去籽切片。
   2. 捞出猪肝切0.5-1cm厚片，尽量厚薄均匀，便于翻炒时受热均匀同步炒熟。
   3. 切片猪肝倒入黄酒、生抽、生粉，用五指轻轻抓拌，均匀腌制入味。然后逼去多余腌制液。
   4. 热炒锅入油加热至微冒青烟，倒入青椒片，快速翻炒。适量倒入一点清水靠蒸腾的蒸汽保持青椒的翠绿。继续翻炒至青椒略略干煸，盛出备用。
   5. 炒锅不洗，再倒入适量油，加热至微青烟，倒入腌制好的猪肝，快速翻炒，可以喷点水起蒸汽。目测表面出现焦点，倒入炒好的青椒片继续翻炒。
   6. 加盐（少加点，因为猪肝用生抽腌制过已有咸味），加鸡汁，翻炒几下关火出锅。
   

小贴士

1. 青椒去籽最好戴手套处理，否则手可能会被辣椒素辣到。
2. 如有洋葱可切片先于青椒入油锅煸炒出香味，再放青椒一起翻炒。
3. 猪肝易老，多练习，不要炒太久以免炒老。
4. 翻炒时间取决于猪肝切片的厚薄。薄则短，厚则略久，厚片口感也会更饱满。