暖暖酸辣汤易学又好吃的做法 如何做暖暖酸辣汤最好吃

这几天北京的天气，怎么说呢，就是一副“要冻死你”的架势。今天就带你们喝一碗热乎的抢救一下。

正好元旦假期看了关晓彤的某期抖音，一边吐槽天天减肥太苦了，一边赞美她喝的那碗鲜辣汤是多么的好喝。

虽然我并不怎么关注关晓彤的作品，但是她在抖音上发的几次美食我全追着看了好几遍，蔬菜三明治、牛油果蛋卷以及最近这次的鲜辣汤，全部都是低脂又解馋。

关晓彤同款用了鸡汤做汤底，味道鲜美，所以叫做“鲜辣汤”，考虑到日常备鸡汤的几率还是挺低的，我调整了原料，直接用清水煮汤，酸酸辣辣，喝下去暖暖呼呼，正好适合现在寒潮下的天气。

用料  

暖暖酸辣汤的做法  

1. 1-处理原料
   
   大蒜切片、姜切丝
   
   鱿鱼、里脊肉切丝，里脊肉加生抽腌制一下
   
   胡萝卜切丝，如果有刨丝器直接刨丝更省力
   
   木耳去蒂后，切丝；豆腐泡、冻豆腐切丝

2. 2 -原料预处理
   
   鱿鱼容易出水，提前炒到半熟（或者焯水到半熟），沥水备用；如果是出水不太严重的鲍鱼或者虾，可以省略这一步

3. 里脊肉直接入汤很可能会有肉腥味，也提前炒到半熟备用；如果这里选用的鸡胸肉，最好直接用水煮熟，放凉后撕成鸡丝备用

4. 3 -煮汤
   
   取一口汤锅，加入底油，油热后加入姜蒜炝锅

5. 加入胡萝卜丝、木耳丝翻炒

6. 加入油豆泡和冻豆腐

7. 加水莫过所有食材，大火煮沸，这里的水量要多一些，因为后面还有其他食材要下锅

8. 加入金针菇

9. 加入预处理好的鱿鱼丝、肉丝煮到完全熟透

10. 这时候开始调味，锅内加入2大勺生抽、1勺老抽（调色，可以不加）、3大勺陈醋，定下汤的底味，小火保持锅内的汤沸腾，打入鸡蛋；尝一下汤的味道，不够咸可以再补一勺盐，然后加入香油

11. 最后是可选步骤-勾芡，淀粉和水以1:2的比例做成水淀粉，分2-3次慢慢倒入汤内，水淀粉的用量和汤的量成正比，最好少量多次加入水淀粉，每次都搅拌均匀后再继续加，直到自己比较满意的浓稠度
    如果不喜欢粘稠的汤底，这步可以省略

12. 关火，最后加入1大勺香醋、2大勺白胡椒粉，同时撒上香菜；香醋、白胡椒粉都是比较容易挥发的调料，所以留到最后放
    如果汤的量比较大一顿喝不完，那就在喝汤的碗里加香醋、白胡椒粉和香菜，把最容易挥发的辣和酸、以及容易蔫的香菜都留在碗里

13. 酸酸辣辣，非常开胃；用料十足，饱腹感强；即低脂，也能满足口腹之欲

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小贴士

-如果原料用不完怎么办？
原料表里的用量完全可以满足3-4个人，因为这个汤最麻烦的点在于原料比较多，食材处理上比较费时，但后面煮汤很简单。所以每次煮这个汤我都会多准备一些材料，做出两顿的量（这个汤反复加热只需要注意添加调料保持口味，其他的基本没有影响），或者把它们都做好预处理，然后分次使用。

-这道汤食材选择不固定，可以按喜好自由搭配，主要是调出酸辣口味的汤底并通过食材增加一点鲜度

-汤的酸来自醋，这里用了陈醋和香醋两种，这两种醋的味道差别很大，如果家里只有一种可以凑合用，味道会差一点；辣味来自白胡椒粉，用量要多一些

-鱿鱼、里脊肉是用来增加鲜度的食材，鱿鱼也可以考虑用鲍鱼、鲜虾等替换；里脊肉可以考虑鸡胸肉或者火腿肠替代，但处理方法略有不同

-外面饭店喝到的酸辣汤很多会用豆腐，因为内脂豆腐容易散而豆腐泡和冻豆腐都有比较多的孔洞，有利于吸收味道，这里我做了替换，也可以考虑用油豆皮、腐竹替代

-其他配菜还可以考虑加黄花菜、娃娃菜、笋丝、蟹味菇，原则就是食材本身味道不太冲而且易保存，如果不能保证一顿喝完尽量避免选用绿叶菜