无鸡不成宴
用料
鸡 | 1只 |
姜 | |
蒜 | |
八角 | |
香叶 | |
小米椒 | |
香菜 | |
葱 | |
料酒 | |
白糖 | |
生抽 | |
蚝油 | |
盐 |
香菜洗干净
葱切段
鸡肉清洗干净,晾干水分
姜、蒜、小米椒、香叶、八角
热锅放油,放八角炒一下
放鸡肉下锅翻炒。炒至鸡肉变色,放料酒、姜、蒜、小米椒、香叶、糖、两勺生抽、两勺蚝油继续翻炒。
不用放水,鸡肉本身带有水分,放料酒的时候可以多放一点。盖上锅盖,关小点焖15-20分钟。我焖了21分钟。
试一下味道,淡了加点盐。
放入葱段和香菜,大火收一下汁,加入几滴醋,就可以起锅装盘了。上桌,开饭。
小贴士
没有放老抽,我不喜欢颜色那么深的,如果喜欢颜色深一点的话就放老抽。
不用担心不放水煮会糊锅哈,鸡肉本身是带有水分的,放料酒那一步,可以多放一点,盖上锅盖闷煮的时候会产生水蒸气。不过要记住,千万不能开大火,中小火焖,最后大火收汁。