好久没有吃大肉了,老魏说他馋得慌🤣可是天气又有点热,不想吃红烧的,那就白切肘子走起✌🏻
用料
肘子 | 800~1000g |
姜 | 一块 |
葱 | 两根 |
白酒 | 适量 |
八角 | 一个 |
白切肘子+青菜肉汤的做法
首先我们准备好所有食材
肘子洗净
生姜去皮洗净之后切成片
小葱洗净之后打结,八角冲洗一下
锅内煮适量清水
水开后放入一半的姜片,并且加入适量料酒
放入肘子
大火煮10分钟
中途可以翻个面
煮好的肘子用流动水冲洗干净表面的浮沫
拔去猪毛
控干水分之后放入高压锅
加入清水
我加了锅体的二分之一
加入葱结和八角
加入剩余的姜片
加入白酒
盖上高压锅锅盖,大火开煮
待高压锅气阀上升,转小火,煮25分钟
准备一盆凉水,最好是冰水
将煮好的肘子捞出放入冰水内
浸泡片刻之后捞出
再捞出葱结和八角
将肉汤移到另一口锅内,回头我们做青菜肉汤
肘子晾凉一下再切片
我们来准备蘸料,大蒜去皮洗净之后切成蒜末
加适量美极鲜,滴几滴麻油就可以了
肉汤煮开之后放入洗净切碎的青菜,再次煮沸,加一小勺细盐即可
切片的肘子蘸着蒜末别提多好吃了,一口大肉一口肉汤,美美哒😋
小贴士
一定要用白酒,料酒的话去腥效果没有白酒好!
大蒜稍微多一点比较好吃!
过冰水是为了肉质变紧,不容易切烂!