凉拌杏鲍菇(包含万能凉拌汁)的烹饪做法，大厨教你详细做法

夏季就特喜欢做简单又美味的搅拌菜，今天的凉拌杏鲍菇里加入了煎熟的鸡蛋皮，营养口感就更加丰富了，也顺便把可以做凉拌菜和凉拌面的万能调味汁也做一总结记录了，实用性更强了！也还是自己的家常做法，对口味的就记录了，既方便自己和家人查阅，也愿帮助到有需要的朋友！

用料  

凉拌杏鲍菇(包含万能凉拌汁)的做法  

1. 杏鲍菇清洗干净，从中间切开，锅里水烧开放入杏鲍菇，大火蒸15分钟。

2. 在蒸杏鲍菇时煎鸡蛋：锅里倒入12克左右的食用油，油温3成热把蛋液倒入，把锅晃动一下，使蛋液均匀铺满锅底，一面煎黄翻面煎(注意油温不要过热时就把蛋液倒入，油温太高蛋液就凝固太快了)。

3. 鸡蛋皮煎好后折叠出锅切细丝

4. 切好的鸡蛋皮丝

5. 把蒸好的杏鲍菇取出放凉后切成条状备用

6. 开始制作万能凉拌调味汁：把小米椒切碎、蒜瓣切末、生姜切末放入调料碗中，最后再放入粗辣椒粉(有白芝麻的话就加入一些，做菜时家里没有就没加)。

7. 炒锅里加入30克花生油，把油烧热，油温冒烟时倒入调味料碗中激发出香味，然后加入5克盐、3克白糖，倒入20克生抽、10克耗油、13克香醋搅拌均匀，万能调味汁就做好了(凉拌其他菜或者凉拌面都是特美味)，如果热油烧的太少，调味汁香味不够的话，就再加入几克芝麻香油提香就可很好了。

8. 1、在杏鲍菇和鸡蛋皮丝上面放入香菜碎和小香葱碎(这步图片忘记拍了)，用勺子舀出适量调味汁浇在上面，然后搅拌均匀装盘即可(调味汁可以先少浇一些，品尝咸淡再调整用量)。
   2、如果有熟花生米的话就加入一些搅拌，口感也就会更完美了。

9. 一道简单又美味的凉拌杏鲍菇就做好了！可以坐下来品尝美味了！

10. 再来一盘结束记录！开饭了！愿看到菜谱的您也做出美食美味，生活美满幸福！

小贴士

1、配方调味量适合自己口感，每个人口味轻重不同，可以根据自己口感做调整，淋热油之前调料碗里还可以加入适量的白芝麻也是不错的。