用料
| 凉水 | |
| 姜片 | |
| 姜蒜 | |
| 小米 | |
| 小米椒 | |
| 料酒 | |
| 水 | |
| 水淀粉 | |
| 白醋 | |
| 盐 | |
| 糖 | |
| 红油 | |
| 胡椒粉 | |
| 花椒 | |
| 花椒油 | |
| 葱姜 | |
| 葱姜蒜 | |
| 葱段 | |
| 蒜 | |
| 豆 | |
| 豆瓣 | |
| 郫县豆瓣 | |
| 郫县豆瓣酱 | |
| 酱油 | |
| 鸡爪 | |
| 鸡爪子 | |
| 鸡精 |
鱼香凤爪的做法
鸡爪子用剪刀去掉指甲，剁成3块备用
鸡爪子凉水下锅焯水，锅中加入葱段姜片料酒。水开后打去浮沫继续加热3分钟，捞出后凉水过凉
葱姜蒜（量多一点）小米辣，切碎，锅中加底油炒郫县豆瓣酱（家中白钢勺一勺）炒出红油加入鸡爪子，烹入料酒，白醋，酱油，加胡椒粉，糖，鸡粉，少量的盐（郫县豆瓣酱和酱油都带咸口所以盐要少放或不放根据口味添加）加入水400克，大火烧开入味，当汤汁剩100克时用水淀粉勾芡，出锅淋少量花椒油
注意事项:糖醋比例 1.5:1