用料
生粉 | 一汤匙 |
西红柿 | 2个 |
盐 | 两茶匙 |
姜 | 5片 |
糖 | 两茶匙 |
料酒 | 3汤匙 |
大蒜 | 3瓣 |
番茄酱 | 3汤匙 |
巴沙鱼 | 240克 |
青虾仁 | 200克 |
西兰花 | 一小颗 |
小葱 | 4根 |
生抽 | 一汤匙 |
老抽 | 一汤匙 |
橄榄油 | 4汤匙 |
嫩豆腐 | 半盒 |
底油版番茄🍅巴沙鱼虾🦐烩的做法
巴沙鱼切鱼条,青虾仁开边去虾线,清洗干净。
西兰花🥦开小朵,淘洗干净,捞起沥水。
鱼肉、虾仁🦐沥干水分装碗备用,番茄🍅去皮切丁,嫩豆腐半合切块。(也可用日本豆腐)
姜切丝,小葱切段,蒜切片备用
巴沙鱼加盐少许,料酒一茶匙,生抽半茶匙拌匀,再加生粉继续拌匀,再加一点橄榄油拌匀(汆烫时鱼肉易于分离)
虾仁🍤同上操作
开水汆烫西兰花🥦一分钟捞起沥水
汆烫虾仁,1分钟捞起沥水
汆烫巴沙鱼,2分钟,捞起沥水
热锅下橄榄油,将番茄酱放入(注意⚠️小火,低温油,慢炒)
番茄酱炒出香味后开中火下姜葱蒜煸炒
出香后加300毫升水,煮沸,调味:分别加入盐、老抽,生抽(番茄🍅宜慢炖一会儿软烂味酸)
下西兰花,巴沙鱼,虾仁中火,慢煮3分钟
将锅中干活捞起装盘,下嫩豆腐煨制3分钟,同时兑二流芡汁准备收汁
开大火,分次下芡汁,迅速收汁,待汤汁表面呈半透明(玻璃芡)时,关火,将汤汁淋入盘中上桌。建议不用鸡精和味精,鱼、虾本身的鲜味和番茄的酸味来得更自然爽口。