水瓜炒虾仁是夏季餐桌的标配菜肴,清淡滋养,仙气满满,整道菜品低脂胝热,高蛋白,富含多种维生素,老人和孩子多吃可以健脑,仙女们多吃可以美容养颜,真是一道再挑剔也挑不出来什么毛病来的美食。上过浆的虾仁立体饱满,鲜香弹牙,碧绿的水瓜,虽熟仍秀,清香多汁,这道菜,我一个人可以吃掉一整盘,瞬间灭光没有任何负担。
用料
水瓜 | 1条 |
基围虾 | 300克 |
鸡蛋 | 1枚只用蛋清 |
姜 | 1块 |
小葱 | 2根 |
蒜 | 3瓣 |
淀粉 | 5克清洗上浆用 |
盐 | 3克 |
油 | 适量 |
水瓜炒虾仁的做法
食材集合
基围虾挑去虾肠,去头留尾剥壳,背部开一刀,入少许盐和淀粉轻轻揉搓,去除虾仁身上的粘液并去腥,反复清洗干净,沥干水份。
虾仁上浆:先入少许盐揉搓至融化,再入半个蛋清搅匀,使其产生粘性,最后入干淀粉搅匀,增强粘性,冰箱冷藏30分钟。
小葱切段,蒜和姜切片,水瓜去皮切滚刀块,入盐抓匀,20分钟后倒去杀出来的水,挤干水份备用。
浆过的虾仁入半汤匙油抓匀锁住浆水。
炒锅入油,油温四成,入虾仁滑炒变色捞出沥油。
炒锅留底油,入葱姜蒜爆香锅底去渣。
倒入水瓜块翻炒2分钟,因开头杀水入盐充分故没有再放盐。
水瓜成熟,倒入虾仁翻炒均匀即可起锅。
成品图
成品图
小贴士
1、虾仁要清洗彻底并上浆,浆洗过的虾仁立体饱满,鲜嫩弹牙,不需要料酒腌制去腥,没有任何异味,口感非常好。
2、水瓜切完滚刀块,用盐来杀一杀水,既可防止水瓜变黑,又能去除多余的水份,本菜汁水不需要太多,汁漫虾仁就失了风味,可惜了虾仁这种食材。
3、上过浆的虾仁要用油封锁浆水再滑炒,滑炒时注意油温四成热,若油温过高会使虾仁粘连成块而搅不开,受高热而干燥起壳,失去嫩滑感,若油温过低,虾仁下锅犹如水煮,表面裹匀的浆会难以凝结而脱落,使虾仁干瘪萎缩。
4、两种食材都是仙气满满的妙人,只需用盐调味即可,吃的就是清淡鲜爽劲。