玄米绿茶闪电泡芙的做法步骤详细图,操作简单味道好

闪电泡芙【2000克】

（56个，长度12cm）

362 克【18.10%】……水

316 克【15.80%】……牛奶

338 克【16.90%】……黄油

 20 克【  1.00%】……细砂糖

 10 克【  0.50%】……盐

338 克【16.90%】……中筋面粉

616 克【30.80%】……全蛋

制作：

1、将水、牛奶、黄油、砂糖和盐放入厚底平底锅中加热至黄油完全融化并煮沸。

2、离火，将过筛的中筋面粉加入并搅拌至形成面团。

3、重新再次加热并保持不间断快速搅拌，直至面团呈光亮感并在锅底出现薄薄的薄膜层。

4、将面团倒入搅拌缸中，用扁桨低速搅打使之降温至44-60℃。

5、将全蛋在另一个容器中搅打均匀（注意不是打发，搅匀即可），分次少量的加入到面糊中搅拌至完全吸收。

6、用圆形齿形花嘴在烤盘上挤12cm长度，入烤箱烘烤。如果是平炉，则上火190℃/下火190℃先烤5分钟，然后下火降温至170℃再继续烘烤50分钟；如果是风炉，则先预热至160℃，然后以160℃直接烘烤30分钟。注意烘烤期间不要打开烤箱。

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梅酒啫喱【500克】

415 克【83.00%】……梅宝酒（maesil wine）

 13 克【  2.60%】……西柚汁（yuzu juice）

 66 克【18.20%】……细砂糖

   6 克【  1.20%】……琼脂粉

制作;

1、将梅宝酒在厚底平底锅中加热煮沸至酒精蒸发掉，继续加热直至重量浓缩至315克。

2、将西柚汁加入拌匀，再将提前拌匀在一起的细砂糖和琼脂粉加入拌匀，继续加热并搅拌煮沸，离火倒入盆中放入冰箱冷藏。

3、冷却后用手持均质机（Bamix®）充分搅拌直至其变为软啫喱状。

※梅宝酒（maesil wine），淘宝就买得到，品牌不用完全一致，味道大致都差不多，除非你特别钟爱某个牌子的：

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玄米绿茶奶油【700克】

 53 克【  7.57%】……蛋黄

 74 克【10.57%】……细砂糖

 24 克【  3.43%】……淀粉

412 克【58.86%】……牛奶

0.5 个【  0.07%】……香草荚

2.5 克【  0.36%】……绿茶粉

   6 克【  0.86%】……玄米绿茶

128 克……黄油

制作：

1、将蛋黄、37克细砂糖及玉米淀粉搅打混合均匀。

2、在厚底平底锅中将牛奶、剩余的37克细砂糖、香草荚（剖开刮籽）和抹茶粉混合加热煮沸，加入玄米绿茶（brown rice green tea）加盖离火闷浸。

3、将热的闷浸的液体过滤后缓慢冲入“步骤1”的蛋糊中拌匀。

4、然后过滤回到厚底平底锅中，加热煮沸。

5、离火降温至45℃。

6、将室温切丁黄油加入，用手持均质机搅拌乳化均匀。

7、冷藏12小时/隔夜待用。

※玄米绿茶（brown ice green tea）:淘宝有售，直接搜中文名或英文或韩语都可以的~

用料  

玄米绿茶闪电泡芙的做法  

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