四川人每家都会做腊肉。但味道每家不同 各有特点。我的父亲从四川大山中走出来 后来迁居北方 所以味道上又融合了北方特点。去年开始 我在父亲的指导下开始做腊肉 陆续有亲朋好友点👍 让我和大家分享一下 让更多的人品尝到美食。
用料
五花肉 | 10斤 |
酱油 | 4斤 |
冰糖粉 | 3两 |
高度白酒40-60度 | 2两 |
盐 | 1-2两 |
大料 | 3棵 |
味精 也可不加 | 少许 |
邓家秘制腊肉的做法
选上好五花肉 肥肉多的好吃。
洗干净 晾干 皮上撮盐 为了进味道将所有调料混合后放入五花肉
酱油需漫过肉放置在阴凉处 建议8度以下
腌制一周
每天翻个一周后取出
外表略微晾干
在皮上涂面酱一层
放在盘子上凉干穿眼 挂在阴面阳台
避免阳光直射
晾置大约一月左右 即可食用
已经做好的腊肉建议冷冻保存
可以吃一年哦
小贴士
腌制好了,放在阴凉处,不要晒太阳。一到二个月之后即可食用。
天热了,千万不要挂在外面,可放入冰箱冷冻。
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