辣椒酱是我家餐桌必备的硬菜,因为孩子还小,工作忙,没办法每天都做好几个兼顾大人孩子的口味的菜,孩子不能吃辣椒,但是大人想吃啊!所以大多时候就只能是现做的菜没辣椒,大人用辣椒拌饭、拌面。😂
用料
红辣椒 | 800g |
大蒜 | 300g |
姜 | 30g |
油 | 500g(多点更好) |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
五香粉 | 5g(可不放) |
香辣蒜蓉辣椒酱的做法
这种辣椒属于中辣型的,洗干净,晾干水,不用暴晒。
剪短,切碎,料理机搅碎,都行,自由发挥。
我是用手动料理机,碎的比较均匀。
姜蒜洗干净,晾干水,一起搅碎,姜蒜泥也比较细,均匀。
锅烧热,放油,烧热油,大约30秒左右,根据火候来,不要太热,更不要冒烟,放大蒜泥。
放大蒜泥后翻拌大约1到2分钟左右,蒜泥的香气出来了后,就可以放辣椒了。
辣椒放入后会有些冒烟,翻炒两分钟以后把火调小点(中火),水蒸气会慢慢蒸发,如果觉得油不够可以再加点,根据个人口味放盐,我放了18克,有点咸,放一勺生抽,继续熬一会儿,放五香粉,感觉水分差不多没有了就可以准备出锅了,出锅前可以放点芝麻油,放辣椒后从大火到中火,大约一共十分钟左右。
在熬辣椒酱之前可以用冷水煮玻璃瓶,煮沸后三五分钟捞出来控干水。可以更好的保存辣椒酱。
趁热把辣椒酱装瓶,然后盖紧盖子,倒扣,里面的热量会让瓶盖子收缩。形成真空状态,开瓶时会有“嘭”的一声。如果在瓶子消毒严格,辣椒酱熟了以后没有沾到生水,一般可以常温保存几个月没问题,开封后,可以用干净无水无油的勺子取,然后放冰箱保存,放半个月也没问题。
小贴士
1、辣椒酱第一次做,建议用量少点,觉得适合自己的口味,再加大用量。
2、喜欢辣或不辣的可以用不同的辣椒,比如朝天椒等,喜欢大蒜的可以大蒜多点,喜欢姜的也可以姜多点,毕竟自己喜欢才是最重要。
3、油和盐可以适当多点,有利于保存,毕竟不是光吃辣椒酱。
4、辣椒酱用处比较多,拌面,拌饭,蘸饺子,有时我家蒸鸡也放两勺,提味、去腥、吃起来不辣。
5、整个过程注意别沾水,好保存,不然容易生霉。