提拉米苏是我To do list里存在已久的一款甜品。一直没有尝试的主要原因是传统提拉米苏里有生鸡蛋。最近终于在YouTube上看到一个意大利姑娘做的没有鸡蛋的提拉米苏,我心动了。经过一点改良,形成我自己无蛋无酒但美味不减的提拉米苏。
关于尺寸:这个方子能做一个六寸圆模➕一大杯
提拉米苏不需要烘烤,不存在开裂回缩之类的问题,所以即便不精确测量配料也不会失败。
用料
马斯卡彭奶酪 | 227g |
淡奶油 (heavy cream) | 250g |
糖 | 100g (可根据口味增减) |
浓咖啡 | 200 ml (可以稍多准备一些) |
手指饼干 | 24-40个大概两厘米宽8厘米长的 |
香草精 | 两小勺 |
巧克力粉 | 适量 |
无蛋无酒的提拉米苏的做法
称量准备原料,巧克力粉和香草精没有拍。放一小勺香草精到咖啡里,如果你的手指饼干不甜,可以放一大勺糖到咖啡里中和苦味。
将马斯卡彭奶酪手打至顺滑。
加入一小勺香草精和一大勺浓咖啡(咖啡一定要是冷的),搅拌均匀。
奶油加入糖,充分打发至能拉出坚挺的小尖尖。
把打发好的奶油拌入马斯卡彭奶酪。虽然奶油不像蛋白那样容易消泡,但还是需要轻柔翻版,不要用力画圈。
将手指饼沾咖啡。
铺满容器底部。
然后铺一层奶酪和奶油的混合物,重复此步骤至容器满。
筛上巧克力粉。完成。
提拉米苏没有特定的造型,所以大家可以充分发挥创造力。
小贴士
1. 打发奶油最关键的是奶油和盆子都要是冰镇过的。
2. 巧克力粉最好不要买雀巢的,我的教训。真心没巧克力味儿,还腥腥的。
3. 其实不用手指饼,用戚风蛋糕代替也非常好吃。
4. 手指饼的方子下厨房很多,我就不重复了。我用的买来的也很好吃。
5. 没有用琼脂,脱模会不太容易,所以我直接用的玻璃小碗。但是口感会好很多,更轻柔。