一般的提拉米苏是手指饼干蘸咖啡的,我不太喜欢咖啡,所以做了蛋糕底的,也很好吃,加了一点咖啡粉,淡淡的咖啡味
方子是从下厨房一个大佬那里拿的,但是我做了一点改动,比较适合我的口味
蛋糕底如果没有低筋面粉,可以普通小麦粉加玉米淀粉比例为4:1(家里低筋面粉用完了,我就是这么做的)
此方为一个八寸模具,但是我做了两个六寸的
用料
鸡蛋(蛋糕底) | 3个 |
低筋面粉(蛋糕底) | 50克 |
细砂糖(蛋糕底) | 50克+30克 |
可可粉(蛋糕底) | 15克 |
咖啡粉(蛋糕底) | 5克 |
油(蛋糕底) | 60克 |
鸡蛋 | 2个 |
水 | 75克 |
糖 | 75克 |
马斯卡彭芝士 | 250克 |
淡奶油 | 150克 |
吉利丁片 | 2片(一共10g) |
提拉米苏(无水蛋糕底)的做法
先准备吉利丁片两片,剪碎泡水放一旁备用
咖啡粉可可粉低筋面粉混合好放一旁备用
三个鸡蛋蛋黄蛋清分离,新手一定要注意,蛋清的盆一定要无油,其实有一点点水是可以的,我打发过,但是尽量还是保持无油无水,蛋清冰一冰容易打发哦。
蛋清中加入几滴柠檬汁,分次加入50克糖,打发至提起有小弯钩,放一旁
蛋黄加入30g糖打发至双倍体积,发白,浓稠,打发的时候容易溅出来,可以放量杯里面打发
蛋黄液中加入60克油,搅匀(关于油,我觉得橄榄油花生油都可以,不用非要玉米油,我用的是多力的葵花籽油)
把一部分蛋白霜和蛋黄液搅匀,然后把蛋黄液加入蛋白霜中,搅匀,这里的搅匀是切拌式的手法
拿出刚才混合好的粉(咖啡粉,低筋面粉,可可粉),过筛至糊中,搅匀,动作一定要快准狠,也不一定非要过筛,我是直接分次倒入的,要用切拌式的手法,打圈会消泡
倒入模具中,我这个是六寸的模具,八寸的也可,一个八寸等于两个六寸的量,我家烤箱温度比较高,我是盖上锡纸160度45分钟。具体几分钟计算不了,烤的时候中间跳闸了,大约摸烤了45分钟,还是看自己家烤箱的脾气
无水蛋糕就做好啦,软绵绵的,还有咖啡的味道哦。把蛋糕分成4片,放一旁冷却一下。切片没有拍,大家自行想象一下
另取两个鸡蛋,蛋清不要,蛋黄用打蛋器打发至发白,浓稠
75g水和75克糖加热至沸腾,沸腾马上离火
慢慢加入到蛋黄糊中,可以拿打蛋器边打边加,不要一股脑的倒进去,除非你想喝蛋花汤,蛋黄糊的状态会变得有点发白,不用担心,继续
250g马斯卡彭芝士中加入准备好的吉利丁液,用打蛋器搅打均匀,然后加入蛋黄糊中
用打蛋器搅打均匀,再取200g淡奶油打发至可以画花纹,加入刚才搅打好的糊中,再次搅打均匀
然后就可以加工啦!放一片蛋糕片,再放一层糊,把模具震一震,让糊在模具里分布均匀,表面变平,然后再加蛋糕片,再加糊,再震。这个量可以做两个6寸的提拉米苏