比较重口的辣子鸡做法,非常下饭,辣味突出,魔芋裹上了各种调味料后味道很惊艳!
过程稍微复杂些,但制作起来很简单,是一道可以让厨房新手一下子就显得很厉害的菜!
用料
主要食材 | |
鸡肉 | 1.5kg(一只鸡) |
魔芋 | 300g |
线椒 | 2根 |
螺丝椒 | 3根 |
大蒜 | 半头 |
生姜 | 5片 |
大葱 | 1/3根 |
油 | |
调料 | |
藤椒 | 7g |
辣椒粉 | 2勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
辣椒角 | 3个 |
料酒 | 适量 |
白酒 | 适量 |
黄豆酱 | 3勺 |
酱油(生抽) | 适量 |
白糖 | 少许 |
辅料 | |
香菜 | 点缀用 |
让魔芋比鸡肉还要好吃的——魔芋辣子鸡的做法
魔芋切大致3cm³的块备用;
鸡肉剁成比魔芋稍微大的小块;
两根线椒、三根螺丝椒切成滚刀块备用;
水烧开后下锅焯水去血水浮沫后洗净备用;
腌制魔芋和鸡肉,分别加入青花椒、辣椒面、热油中炒制过的黄豆酱、生姜、白酒;
拌匀腌制15~30min;
锅中倒油,加入大蒜、干辣椒角爆锅,然后倒入腌制过的魔芋、鸡块翻炒;
加入辣椒继续翻炒至辣椒断生,并加入少许料酒、酱油、白糖调味;
盛出后放上香菜装饰。
小贴士
1、鸡肉焯水要热水下锅,这样不至于把鸡肉煮到肉质变老;
2、青花椒用之前最好用稍微碾碎更有利于芳香物质释放;
3、如果不太能吃辣可以在腌制过程中减少辣椒面,并且线椒全部改用不太辣的螺丝椒或大青椒;
4、由于添加的各种调味料中已经有很多咸味物质了,不需要额外加盐。