这道菜,鱼汤与西红柿真是绝配,非常鲜美好喝。
用料
主料 | |
草鱼 | 一条 |
料酒 | 4勺 |
盐 | 4勺 |
鸡蛋液 | 1个 |
胡椒粉 | 适量 |
淀粉 | 少于 |
配料 | |
西红柿 | 3个 |
金针菇 | 1把 |
小葱 | 1把 |
胡萝卜 | 7片 |
姜 | 6片 |
盐 | 3勺 |
油 | 适量 |
番茄鱼,汤都不放过的做法
草鱼骨肉分离,肉切薄片,鱼头和鱼骨剁小块(这里就不写怎么杀鱼了,最好能让鱼贩帮忙切片,省事)。鱼肉放盐和料酒顺一个方向搅拌出粘液清洗干净(鱼骨也一样),再次放入盐,料酒,胡椒粉,鸡蛋液,顺一个方向搅拌至被鱼肉吸收后,放入淀粉一个方向搅拌均匀腌制十分钟。鱼骨放胡椒粉,盐,料酒搅拌一下也腌制十分钟。
腌制鱼的同时准备配料:西红柿十字刀花,下锅煮一下,去皮,切成粒!金针菇去根,姜切片,胡萝卜切片,葱切段,备用
配料图
开始制作:热油姜片下锅,炒一下,中火放入鱼头鱼骨煸炒一分钟。
放入西红柿煸炒两分钟
加入开水,煮开后在煮一分钟。鱼头鱼骨捞出装盘,汤留在锅里继续烫剩下的菜😀。
鱼骨烫好后,分别放入金针菇,胡萝卜烫熟捞出装盘。顺便捞出汤里的渣渣,不要。
水开后放入鱼片,鱼片要分开放不能一下子全部倒进去。鱼片下锅不要马上动(防止脱浆)。煮一下再翻动鱼片,水开煮30秒捞出,装盘。
汤倒入砂锅里,撒上葱花,出锅。