法式芒果千层(6寸高度:5-7cm)的烹饪做法，大厨教你详细做法

香缇奶油:有放其它材料下去(一般都是有放吉利丁的)所以才叫香缇奶油(由于有增加其它材质,得提前打好冷藏备用,稳定性才会好)
以下配方中的香缇奶油相当于一款芒果慕斯糊

用料  

法式芒果千层(6寸高度:5-7cm)的做法  

1. 🍋果茸+未打发的奶油隔水融化
      吉利丁片泡软后单独隔水融化
      巧克力也单独隔水融化
   (水温50℃-60℃)

2. 🍋融化后的果茸+巧克力拌匀再加吉利丁拌匀然后隔水保温

3. 🍋400克淡奶油打发后封保鲜膜冷藏备用

4. 🍪将所有材料称好
   鸡蛋搅匀-倒1/3进面粉中拌匀-倒入融化黄油拌匀-倒入剩下的鸡蛋搅匀-过筛5次以上(有切拌机可以用切拌机打下,比较细腻,过筛也是为了细腻)

5. 🍪煎皮
   不粘锅(爱焙客)50-60℃热,放入一层面糊,转一圈,到处多余面糊,软刮刮干净锅边缘。等面糊全部起泡就熟了

6. 🍪备好皮后,冷藏拿出奶油(图为冷藏后的奶油)是很泡的,装裱花袋或者软刮刮软后用。

7. 🍪组装-冷藏

8. 完成

小贴士

1.一般千层高度在5-7cm
2.如果要做其它颜色的千层,调色用精华液出来的上色效果是比较好的
3.6寸抹面奶油大概500ml ,8寸乘以2倍的配方量(切件一般8寸起切)
4.保存,冷藏2天內食用完。有新鲜水果会变质
5.千层皮煎干不煎湿,湿容易发霉
6.奶油层0.2-0.3mm 的厚度
7.新鲜水果,2-4层(奶油不用把水果缝隙全部填满,只要不会水果不会掉即可)