用料
大鸡腿 | 1个 |
皮蛋 | 1只 |
生抽 | 两勺 |
料酒 | 一勺半 |
蚝油 | 1勺 |
红茶 | 5g |
陈皮粉 | 5g |
红糖 | 20g |
糖熏鸡腿卷的做法
材料:一个大鸡腿,一个皮蛋。
将鸡腿去骨,然后平铺在砧板上,用刀背轻轻剁松。
大碗中,放入一勺半料酒、2勺生抽、1勺蚝油,将鸡腿腌制。
锅中放入连壳的皮蛋,滴几滴白醋,然后煮5分钟。
煮好的皮蛋,凉水冷却,去壳,对半切。
将腌制好的鸡腿,放在锡纸上,平铺,鸡皮向下。
将对半的皮蛋一次放在鸡腿上,然后卷起,鸡腿要完整的包裹住皮蛋,不要露出来。
将锡纸两头拧住,包成糖果状,然后用牙签炸鸡哥洞,上锅蒸15分钟左右。
锅中底部放入一层锡纸,放上陈皮粉、红茶、红糖,放一个蒸架,把蒸熟的鸡腿放上去。
中小火煮2分钟左右,会有烟冒出来,然后转小火,再熏10分钟。
冷却后,就可以切片,开吃了。
小贴士
1、鸡腿一定要买带手枪的大鸡腿,可以自己去骨,也可以请摊主帮忙。 2、买不到陈皮粉可以买陈皮,自己磨粉就行。 3、红茶只要普通的茶包就可以了,无需很好。 4、记得一定要放凉了切,要不然切的时候会碎。