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用料
腊熏鸡腿的做法
1、鸡腿清洗干净,浸泡1个小时,风干表面水份,或者用厨房纸擦拭干。
2、适量食盐+两个花椒+1把花椒炒出香味,盛出放凉。
3、将晾凉的椒盐抹在鸡腿上按摩片刻,每个部位都要抹到,然后放到密封盒中,冰箱冷藏腌制24小时。
4、24小时后,去除花椒和八角,用绳子将鸡腿挂起来晾晒24小时。北京干燥,24小时鸡腿就已经晾晒得比较干了。
5、炒锅里铺一张锡纸,铺一层大米,撒上20克盐、30克糖、2颗八角、1把花椒。
6、准备一个篦子,放上鸡腿。
7、盖上锅盖,中小火熏10分钟。
8、熏好后关火焖5分钟即可。
9、取出鸡腿后的大米已经结成糊饼了。
10、熏好的鸡腿摆盘,上锅大火蒸10分钟就可以上桌了。