吃一口艾糍,满满的小时候回忆……
艾糍,带有韧性,不粘牙,有嚼劲,位于广东珠海,我想大部分珠海人传统用的馅都是甜馅(黑芝麻,白糖,椰蓉,花生)
青团,香甜软糯,个人认为口感和做法雷同于糯米糍,青团是加入了艾叶的颜色和香气
区别在于艾糍需要加入粘米粉,而且揉面时要混合生熟粉(目的是使其有韧性),而青团是用纯糯米粉
以上纯碎个人观点,不喜勿喷,过程好多图片忘记拍了,但是步骤齐全
用料
糯米粉 | 500克 |
粘米粉 | 100克 |
艾叶 | 500克 |
糖(艾叶汁) | 50克 |
热水(艾叶汁) | 250克 |
花生油(面团) | 50克 |
黑芝麻碎(馅料) | 适量 |
白砂糖(馅料) | 适量 |
花生碎(馅料) | 适量 |
椰蓉(馅料) | 适量 |
广式传统艾糍的做法
所有材料都没有百分百固定的标准和定量,最后都不会影响成品和口感,适当的增减就可以,但是粘米粉一定不能太多
艾叶摘除根部,洗干净,开水里放入一小勺苏打粉防止艾叶变黑,艾叶下锅滚2—3分钟后,捞出用清水洗干净
拧干水份,放入绞肉机和热水,白糖一起搅拌成糊状,没来得及拍照,其实我搅得不算太糊,也不算细腻
一次性倒入以上全部面粉分多次加入艾叶汁和油一起揉成面团,太干适当加入,太粘适合加糯米粉,这时候面团不会很光滑,取出三小坨面团分别用手压成片状,放入开水里煮到面团浮起来后,捞出马上又放回生的面团里继续揉面,揉到光滑状态(可以拉长不断且柔软)
馅我是买的熟芝麻,熟花生碎,所以没有炒过也很香,料理机打碎熟芝麻后和其他三样混在一起即可
包入馅后戳圆用手压扁,这个包好以后的
水烧开后,上锅大火蒸十分钟即可
出炉后看起来有点软,等稍微凉了开吃,就是以上说的有韧性。