家庭版黄焖鸡（3-4人份）的烹饪做法，大厨教你详细做法

无聊的时候做来耍（顺便拍个照😝）
这款黄焖鸡不够浓香，但做法简单，为迎合自己爱辣的口味加了不少辣椒，豆瓣酱。
土豆爆好吃(づ′▽`)づ，汤汁泡饭绝配😏。

用料  

家庭版黄焖鸡（3-4人份）的做法  

1. 1.烧一壶开水，在烧水的时候取10＋朵干香菇并用冷水清洗几遍；
   2.开水倒入碗中泡发洗干净的干香菇；
   3.将鸡腿洗净切块，建议剔骨后再切块（不剔骨的话切起来比较累，容易受伤）；
   4.切好的鸡腿放入盆中淘洗几遍，直到洗出没血水为止（少量血水也可），并沥干待用。
   （切记一定要将鸡腿沥干，以防炒肉时溅油╯^╰）

2. 准备各类炒制的作料:
   老姜半块，洗净切片
   干辣椒8个，剪成小段（我爱吃辣😋）
   大葱半根，斜刀切块
   八角2个、香叶2片、花椒小撮、冰糖8颗

3. 待香菇泡发后将香菇对半切，并保留泡发的香菇水

4. 各类材料准备好后，开火炒糖色啦😏
   冷油热锅（这里是4个鸡腿，油也比较多）
   待油热（筷子放下去冒小泡泡）后转小火，放冰糖并不停用铲子搅拌，直至所有冰糖融化即将冒泡泡时即可（如上图）

5. 1.在糖色完全融化即将冒泡泡时，将鸡肉下锅翻炒，此时转为大火炒制，注意翻炒均匀
   2.所有鸡肉表皮变色后放入其他作料（花椒、干辣椒、大葱、八角、姜片、香叶），继续翻炒至香味弥散（比较呛）

6. 鸡肉和作料炒香后将肉拨至一边，放入一勺豆瓣酱（我用的郫县），继续翻炒，再依次放入一勺老抽、3勺生抽（我用的图上的勺子），继续翻炒，直到香味弥散且鸡肉没什么水分时即可

7. 之后将香菇和香菇水倒入，并添加适量清水（水需淹没鸡肉），盖上盖焖煮

8. 焖煮时准备辅料
   洋葱一个切片、青椒3个切块、土豆2个切滚刀块
   待锅中水沸腾且水量少了1/3时将土豆混在一起焖煮（中间适量搅动一下防止部分土豆未吸收汤汁）

9. 待汤汁剩原来的1/3且土豆熟透时（随机用筷子戳一下土豆，很轻易戳破即可），将青椒、洋葱倒入继续煮，此时根据味道添加适量作料（盐、鸡精等）

10. 待洋葱和青椒断生后即可关火。
    出锅装盘啦🤗

小贴士

1.从开火、炒糖色到炒肉要经过大火—小火—大火的步骤:大火烧油、油热后转小火炒糖色、糖色炒好后大火炒肉，注意控制火候。
2.冷油热锅。
3.不爱吃辣的将干辣椒减半（这类干辣椒很辣，细长款）。
4.不爱吃豆瓣酱的可不加，可以在放生抽时加放一勺蚝油。
5.最后放盐时注意用量，生抽老抽及豆瓣酱均咸，盐仅放平时炒菜的一半即可。

开吃吧🤓